家常熘肝尖，鹹鮮下飯，鮮嫩可口，味道不比飯店的差

食用豬肝可以明目，這種說法在《本草綱目》中有記載，另外在《千金方·食治》中也提到過，說豬肝這種食材可以明目。在中醫的理論中，認為“肝開竅于目”，所以說想要保護眼睛就要多吃豬肝。在曆代醫家的藥房中，也有不少關于豬肝的食療方子，宋代的《太平聖惠方》中的豬肝羹就是流傳甚廣的關于豬肝治療眼疾的食療方子。

豬肝對眼睛好的這種說法，後來也被科學所證實，豬肝中富含豐富的維生素A，多吃豬肝的确對眼睛有很好的作用。豬肝既然有這麼多好處，那麼經常吃點豬肝總沒錯，尤其是家裡有在上學的孩子，多吃豬肝即便不能恢複視力，但是總能起到一定的養護效果。

不喜歡吃鹵的豬肝，這道熘肝尖肯定合胃口，隻不過熘肝尖有的人做出來豬肝的口感發幹，隻要腌制的時候加點料這個問題就能解決。

[ 菜名 ]:熘肝尖

[ 所需食材 ]:鮮豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、木耳

[ 烹饪過程 ]：

1、熘肝尖的食材主要是新鮮豬肝，另外準備好一小段胡蘿蔔、黃瓜和木耳作為配菜，木耳要提前先用清水泡發好。

2、胡蘿蔔切菱形塊，黃瓜切片放入盤中待用。

3、豬肝清水沖洗幹淨後切片，豬肝因為質地比較軟，所以切的時候不太好切，建議用鋒利一點的刀來給豬肝改刀。豬肝切好之後放入碗中，在豬肝裡加上适量料酒、醬油鹽和白糖調味，然後加入适量的澱粉抓勻腌制。

4、豬肝大約腌制10分鐘後，鍋中倒入油開火把油燒熱，豬肝倒入鍋中用大火翻炒至豬肝變色。

5、炒好後的豬肝盛出待用，這個時候的豬肝不要炒的太過火，基本上發白就可以了。

6、将炒豬肝的鍋刷幹淨，倒入适量的油炒蔬菜，胡蘿蔔最先下鍋翻炒。

7、胡蘿蔔微微變色後，将木耳和黃瓜下入繼續翻炒，炒到黃瓜斷生。

8、将之前炒好的豬肝倒入鍋中，和其他蔬菜一起翻炒。

9、蒜末加到鍋中，最後把調好的芡汁倒入鍋中，調味收汁後出鍋。

[ 烹饪技巧 ]：

1、想要最後出鍋的熘肝尖口感不發幹，在腌制豬肝的時候，除了要加調料之外，澱粉和油也是不能少的。很多人隻加了澱粉，沒有加植物油，就因為忽略了這一點，最後炒好的熘肝尖口感略差。

2、熘肝尖要注意火候，一定要用大火來炒肝，因為急火會讓肝的表面迅速失去水分，這樣才能把内部的水分鎖住。

3、在腌制豬肝的時候，要記得加一些白糖，除了料酒之外白糖也能夠很好的去掉豬肝上奇怪的味道。

4、在出鍋之前放蒜末，如此這道菜的蒜香味就會更加濃郁，另外出鍋前的勾芡也很重要。熘肝尖要有一層薄芡，這樣色澤上更加均勻。而且勾芡之後，芡汁包裹着豬肝和蔬菜，配飯吃味道令人難忘。

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