【産品名】
烤大羊腰
【原料】
主料:羊腰子1個
調料:鹽4.6克,辣椒面3克,孜然2.8克
【操作流程】
1.儲存:
到店冷藏保存,不能超過三天。
2.過程:
(1)準備好菜墩、菜刀、釺子。
(2)将羊腰子改刀〔一劈兩開,不要切斷,放平〕用兩根釺子穿好待烤。
(3)把燒好的碳放入烤爐中,火打平後放上羊腰〔烤到五分熟時在腰子内側用剪刀剪三下,把腰腺剪斷,讓血水自己流出〕烤至六分熟時放鹽,八分熟呈金黃色時放辣椒面跟孜然,烤至外焦裡嫩,刷淨釺子頭即可出菜。
3.注意事項:
火候不能太大,前期盡量小火,放鹽後保持中火。
4.成菜時間:
成品出菜時間十三分鐘左右。
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