大家好，我是你們的局長~用娘心調查育兒知識問題，為寶媽們撥開育兒道路上的迷霧，真相隻有一個！一定要持續關注局長哦~

雞蛋，因其蛋白質含量高、價格親民，而成為了廚房中必不可少的營養标配食材。

雖然雞蛋物美價廉，可是“蛋紅是非多”，人們對于它的争議真的不少，比如：

土雞蛋比一般雞蛋營養更高！

雞蛋千萬不能跟豆漿一起吃！

孩子感冒發燒，就不能吃雞蛋！

那麼，這些到底是謠言還是真相呢？局長今天想用這篇文章來為大家解答一下~

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吃雞蛋

請注意這“六不要”

一、不要攝入過量雞蛋

根據《中國居民膳食指南 2016》的建議，在保證其他食物（乳制品、肉類、海鮮類）正常攝入，即保證其他來源的蛋白質提供比較充足的前提下，每周吃的雞蛋不應該超過7個，也就是每天一個。

當然，偶爾多吃幾個一般不會有大問題。但如果在某段時間内，每天攝入好幾個雞蛋，再另外補充蛋白質豐富的食物，很容易造成營養過剩的情況。

具體月齡的雞蛋攝入量，可以參考以下吃法：

7~12個月：15~50g，優先保證1個蛋黃。

初次添加雞蛋的寶寶，注意先嘗試1/4蛋黃，如不過敏，可逐漸加至1個蛋黃。

1~2歲：25~50g，每天吃0.5~1個雞蛋。

2歲以上及成人：50g，每天吃1個雞蛋。

*如果是正在長身體的青少年，血脂正常的情況下，可以酌情增加到每天吃2~3個雞蛋。

二、不要生吃雞蛋，也别煮太久

有些人認為生吃雞蛋不會讓營養流失，其實這種做法是錯誤的。

因為生吃雞蛋很有可能會把雞蛋中所含的細菌，比如蛋清中所含的沙門氏菌。

這種細菌的肮髒程度，可是更甚于雞屎。吃進肚子裡，很容易造成腸胃不适、腹瀉、惡心、嘔吐和發熱等不良反應。

前幾年，中國台灣就曾出現雙胞胎因食用生雞蛋感染沙門氏菌，引發敗血症，連續4天高燒39°，用了14天抗生素才救回性命的新聞。

圖源：網絡

生吃有細菌，但也切記，煮雞蛋時不要過火，一般涼水下鍋，水必須沒過蛋，用中等火候，冷水煮沸，水開後煮6~9分鐘即可。

一旦煮到蛋黃發黑、蛋白變青，口感不僅會變差，還會影響孩子吸收消化。

三、不要扔蛋黃

長期以來，很多人認為吃蛋黃就是在吃膽固醇。

擔心吃蛋黃會使血脂升高而導緻發胖、動脈硬化等問題，于是吃雞蛋的時候常常把蛋黃剔除，這種做法其實是不對。

的确，蛋黃中确實膽固醇含量高，一個雞蛋黃大概可以提供185至200毫克的膽固醇。

但是，最新的研究已經替雞蛋黃平反了，飲食中的膽固醇并不是造成高血脂和心髒病的原因。

我們血液中的膽固醇含量隻有15%來自于飲食，其餘都是肝髒自己合成，而且身體的自我調節機能，也能夠平衡肝髒合成的膽固醇量和通過食物攝入的膽固醇量。

而《中國居民膳食指南2016》裡，也删掉每天吃膽固醇不超過300毫克的規定。

此外，蛋黃中還含有維生素A、鈣、磷等其他人體所需要的營養成分。

所以，不要再随意丢棄蛋黃啦~

四、不要相信雞蛋與豆漿相克

我們常常會被阻止雞蛋和豆漿一起吃。具體解釋的原因是這個：豆漿中的胰蛋白酶抑制物會使雞蛋難以吸收。

但事實上，隻要豆漿是充分煮開的，這種抑制物就會被破壞，雞蛋吃進去了蛋白質還是照常吸收。

所以，早餐時一杯豆漿喝一個水煮蛋，你可以大膽放心的吃。但把生雞蛋打進熱豆漿中，就不提倡了。

五、不要迷信土雞蛋

日常生活中，很多人都願意多花上幾塊錢來購買土雞蛋，認為土雞蛋比洋雞蛋更天然、更營養。

但事實上，相對洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些；而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等則略少一些。

這種營養上的差異其實是非常小的，土雞蛋的營養比洋雞蛋高很多其實是一種僞科學。

六、不要被蛋殼的顔色誤導

在超市常常能看到很多人買雞蛋時，專挑蛋殼顔色深的買，認為蛋殼顔色深的，肯定比蛋殼顔色淺的營養價值高。

其實我們都被這種說法誤導了，蛋殼的顔色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并不是雞蛋營養價值決定因素。

雞蛋的營養價值與雞的品種還有雞的飲食結構有關。

所以，你喜歡什麼顔色的蛋殼，就挑哪一種，不用顧慮太多。

2

用雞蛋做輔食

千萬别陷入這些誤區

雞蛋稱得上是寶寶輔食裡面的全能選手了，特别是雞蛋液，很多寶媽都會用雞蛋液做成各種形狀各異的美味輔食。

但是，對于用雞蛋來給寶寶做輔食，很多媽媽卻陷入了下面幾個誤區：

誤區一：把雞蛋作為“第一口輔食”的首選

很多媽媽覺得雞蛋無害，所以給寶寶吃第一口輔食的時候，就會選擇雞蛋。

這樣做其實是不推薦的。

寶寶第一口輔食，應首先添加強化鐵的嬰兒米粉、肉泥等富鐵的泥糊狀食物，過一段時間再添加雞蛋，先吃蛋黃再試蛋白，排除不過敏。

誤區二：吃雞蛋補鐵

和上面的“誤區一”同理，蛋黃的鐵元素其實不是滿足寶寶該營養補充的首選。

蛋黃雖然高含鐵元素，但是蛋黃中有一種叫做卵黃高磷蛋白的物質卻在抑制鐵的吸收，蛋黃中隻有3%的鐵能夠被吸收。

所以，寶媽們切忌把蛋黃當成寶寶補鐵的神物。

誤區三：發燒時不能吃雞蛋

我們常常會聽老一輩的人說：“雞蛋是發物，感冒、發燒的時候不能吃雞蛋！”

解釋的原因是這麼說的：“雞蛋蛋白質含量高，發燒時食用，會增加人體新陳代謝的負擔，不但不能使體溫降低，反而會增加身體熱量，不利于病情的恢複。”

但實際上，并沒有任何文獻和實驗證明，吃雞蛋會影響孩子發燒時健康的恢複。

如果寶寶平時對雞蛋不過敏，不管是發燒、感冒、咳嗽還是腹瀉，都可以食用雞蛋。

相反的，發燒時，體内蛋白質分解速度會加快，這時候人體是需要補充蛋白質的，如果寶寶發燒後食欲仍然不錯，雞蛋實際上是生病期間很好的蛋白質來源。

好啦，這期的媽媽調查局就到這裡，我們下期再見了~

本文由媽媽網獨家專欄「媽媽調查局」特約供稿，版權歸媽媽網所有，如果想轉載，請聯系我們取得授權。

本期編輯：Y.T。

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