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正宗花茶的制作方法

生活更新时间:2024-12-26 08:10:27

正宗花茶的制作方法?預焙茶胚：首先将做為基底茶（茶胚）的毛茶進行烘焙，除去茶中之雜味、菁味，讓基底茶的茶氣得以更為純粹鮮明烘焙完成後，尚需靜置冷卻，依天候放置 3～7 日待其退去火味，才算完成茶胚，我來為大家科普一下關于正宗花茶的制作方法?以下内容希望對你有幫助!

正宗花茶的制作方法

預焙茶胚：首先将做為基底茶（茶胚）的毛茶進行烘焙，除去茶中之雜味、菁味，讓基底茶的茶氣得以更為純粹鮮明。烘焙完成後，尚需靜置冷卻，依天候放置 3～7 日待其退去火味，才算完成茶胚。

篩花：剛采收好的花并不能馬上使用，必須保持濕度與通風度，等到花苞開始綻放、花香即将最盛之前，快速地以手工方式挑去會産生雜味的莖、葉、花萼等部位，并篩除已有腐敗現象的花瓣花蕊，這樣才能确保最後花茶成品的香味與口感不受影響。

發酵：将篩好的花與茶胚以一層花一層茶的次序分層拼和，并靜置使其自然發酵，讓盛開的花香與花汁直接被茶葉吸收。此步驟需八小時以上，确切時間依花種與氣溫而異。發酵過程的好壞，會影響花茶的香氣與甜度，發酵不足則茶無花氣，發酵過度則容易腐敗。

窨香：發酵完成後，需先将花與茶重新分離，再依比例混合共同烘焙。窨香手續目的是要更進一步地讓花香充分釋放，使茶葉能完整吸收所有精華。同時，藉由烘焙時的溫度帶走發酵時産生的水份，防止茶葉變質。

起花：結束窨香烘焙時，花的芳香與甜份均被茶葉所吸收，花本身聞來雖有焦香味，但經沖泡後會産生苦澀口感，必須手工将花篩除。而起花的手續，也是正統窨制花茶不見花卻又稱花茶的原因。

提香：起花後的花茶會靜置數日待其退去火味。由于此時花茶的花香容易過于強烈而喪失茶胚的香氣特色，因此會将挑去花株的花茶再做一次烘焙提香，讓茶氣與花香取得平衡。

成品：經提香後的花茶再度靜置約七天，待烘焙時所産生的火味完全退去。在包裝前，烘茶師會先試飲，确認花茶的香氣與口感符合自家口味，方才進行包裝成品。如果茶氣不足，就得再次進行提香。

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