文|三生石

餃子是我國最著名的傳統食品之一。

對于大部分北方人來說，幾乎什麼節都可以用吃餃子來慶祝。

就連聖誕節這種洋節，也有人戲谑地編出了類似什麼；“聖誕一碗餃子面，給個神仙也不換”“聖誕餃子不蘸醋，聖誕老人打馴鹿”之類的順口溜，來證明聖誕節是我國自古以來就有的傳統節日。

就仿佛一個節如果沒了餃子，就沒有了節味一樣。是啊，又有誰能拒絕一盤熱氣騰騰的餃子那？那麼餃子，又是什麼時候誕生，又是怎麼進入千家萬戶的呢？

餃子經曆了一個漫長的發展過程 , 最早記載餃子這個名字的是明代張自烈著的 《字通》“今俗餃餌 , 屑末面和怡為之 , 幹濕大小不一。水餃餌 , 即段成式食品湯中牢丸 , 或謂之粉角。北人讀餃如矯，因呼餃餌，訛為餃兒。”

明之前，餃子多被稱為角子，粉角，其大抵是因為有兩個尖角得名。至今廣州人仍然吃一種名為“油角仔”的油炸食品，可能就是繼承了原來的稱呼。

而餃子的誕生可能要早得多，早在秦漢，就有了餃子的雛形。但那個時候的餃子，還作為馄饨的一種，并沒有專門獨立出來。

正如漢代揚雄在 《方言》中說：餅謂之饪，或謂之為饨。”一切在水裡煮的帶餡的面粉制品大抵都可以稱之為馄饨。而到了唐宋時期，餃子開始有了自己的名字，如唐代的“湯中牢丸”，宋元時的“角兒”、“扁食”等。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有“水晶角兒”、“煎角子”，此外，還有“駝峰角子”。即用駝峰肉所做餡料的餃子。

考古人員所發現的最早的餃子實物大約也是在唐代的新疆吐魯番阿斯塔納墓，那時候的餃子長這樣：

和現代的餃子已經是幾乎沒有什麼兩樣了。

到了明清，吃餃子在北方基本上成了定俗，餃子的形制和稱呼也多元化起來，在名稱上，除了過去的“角兒，扁食”等，還多了像是“水角兒”、“水點心”、“水點兒”、“湯角””等等别稱，根據地方不同和制作方式不同而别。

在形制上，人們也充分發揮了想象力，以烹制方式論，有蒸的，炸的，煮的，煎的，以餡料論就更多了，除了現在也常吃的一些餡料外，像是宋诩撰《宋氏養生部》還提到過一種“蜜透角兒”，這是一種以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙為餡的甜餃子。《紅樓夢》第四十一回曾提到螃蟹餡的油炸餃子。清朝宮内據說在五月要吃一種“椵木鉸”，亦即以“木槿”入餡的餃子，還有蛋餃、鴿蛋餃等等凡此種種，不一而足。

一般來說，北方人在春節是一定會吃餃子的，其理由大概有這麼幾條

（1）是寓意新舊交替和辭舊迎新。“餃子”、“交子”諧音，可表示新年與舊年在“子時”相交替

（2）象征家庭團圓美滿，北方大部分地區都會吃餃子，以示團圓

（3）象征财富和好運，過去餃子因為形似元寶所以被人們當做财富的象征，乃至于現在有些時候人們包餃子還會包入一枚硬币，寓意吃到的那個人一年好運。

除了春節吃餃子，人們還常在至于理由其在民間故事裡流傳頗多。

知名度最廣的怕是張仲景的故事，相傳東漢著名的醫學家張仲景辭官回家，恰值寒冬，見到路邊的窮人耳朵都凍爛了，遂心生不忍，施舍一種叫“祛寒嬌耳湯”的藥湯給窮人，這種藥湯是用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材放在鍋裡一起煮，熬好後喝湯，再把剩下的羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”下鍋煮熟，喝了湯、吃了“嬌耳”後，人們渾身發暖，兩耳起熱，這樣便治好了人們凍壞的耳朵。相傳張仲景從冬至舍藥直到大年三十，後來當冬至這一年最冷的時刻到來，耳朵容易凍傷之時，人們就模仿張仲景做“嬌耳”煮食并喝熱湯，遂積久成俗。

除此之外，舊時人們在女子生産後也要吃餃子，以捏合餃子的動作象征骨盆愈合。

迎接遠方歸來的客人時也要吃餃子。

總之一年365天，大半值得慶祝的日子人們都會找理由吃餃子。

其實，在世界各地，人們都或多或少有着吃餃子的習慣，有些是中國餃子傳播出去的，像俄羅斯，美國，東南亞周邊國家等等，有些則是當地自己的特色食物，像是意大利之類，他們的餃子長得也很有特色，意大利餃子長這樣：

形同黃澄澄的郵票，做起來也很有意思，是将餡料放入兩片面片中，用特制的滾輪刀劃開制成的。其餡料的選擇可以說是相當奔放了，奶酪、南瓜泥、甜菜，這些從來不會在中國餃子中出現的元素，是人家的主料。

而俄羅斯人的餃子，雖然據說是中國人帶過去的，但是在當地發展的也十分有特色，他們的餃子有土豆泥餡，有奶渣餡，甚至還有水果餡，吃法上也和中國差距甚遠，他們吃餃子必蘸着酸奶油，想必風味也是十分獨特。

餃子雖小，但是其卻寄托了人們對未來生活的美好期望。逢年過節吃一盤餃子，什麼煩心事都可以暫時放下。我想，這可能就是餃子的意義所在吧。

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