在飯店，有機菜花是點單率較高的菜品，每個店家在輔菜的搭配上都略有不同，有放蒜苗、小米辣椒、線椒或彩椒等，唯一相同的地方是必放幾片五花肉。這道菜口感脆嫩，營養豐富，下飯也下酒，價格也不貴，深受食客的喜愛。
花菜是常見的蔬菜，營養價值遠高于很多蔬菜，含有豐富的維生素C和維生素K，常吃能減少乳腺癌、胃癌以及直腸癌等癌症的發病率。花菜的熱量很低，含水量高，對減肥也有很大的幫助。花菜的營養成分遠不止這些，我家每周必吃幾次，大人小孩都喜歡。
在超市或菜市場都有賣2種花菜，一種标寫着有機花菜，長得很蓬松，菜莖比較長，是飯店常用的花菜。另一種是普通花菜，花朵很緊實，菜莖較粗大。普通花菜的口感不如有機花菜，所以現在有越來越多的人喜歡購買有機花菜，我家吃花菜也首選有機花菜。
以前在家裡炒菜花總是沒有飯店做得好吃，後來向廚師讨教後才知道，菜花不能直接下鍋炒，多做1步才能香脆又入味。飯店廚師在下鍋前會将花菜過寬油或焯水，過寬油吃起來更香，但油水都偏大，每次吃完盤底都是一層厚厚的油水。
不管是焯水還是過油，其主要目的都是為了讓菜花更入味，能軟化菜花的纖維，口感脆嫩不發柴。在家做菜花焯水更适合，跟我學做，味道不輸飯店，比放肉還香，百吃不厭，一起來看看詳細制作步驟吧。
主要食材：菜花、郫縣豆瓣醬
1.大蒜切片、幹辣椒切絲、花椒少許。
2.許多人焯水3-5分鐘，大錯特錯哦，這麼久的時間基本上已經熟了，口感會大打折扣。菜花焯水30秒就可以，切記不要超過1分鐘。
水煮沸後放菜花，等水再次煮沸30秒就盛出，撈出後要立即用水沖涼，使其脆爽。
3.熱鍋涼油，先放花椒慢慢煸出香味盛出，再放蒜片、辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出香味。
4.接着放焯水後的菜花，撒白糖、生抽和少許鹽調味，大火快速煸炒2分鐘就可出鍋。出鍋前淋入芝麻油，吃起來更鮮美。（生抽也可用蚝油代替）
隻要家裡買菜花都會這樣炒，比放肉還香，要比平時多吃2碗飯，出鍋必光。
小貼士：菜花焯水30秒就可以，必放白糖，不僅提鮮，味道更柔和。想放肉的小夥伴，可放五花肉，帶肥的前腿肉或臘肉。
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