身邊很多朋友都不敢在家做饅頭，原因就是面發不好，蒸出來的饅頭都是死面疙瘩，扔了可惜，隻能硬強着吃。

今天，我從和面、發面、到上鍋蒸，手把手地教大家，學會了裡頭各種技巧，保你能蒸出一鍋胖乎乎兒的好饅頭。除此之外，你在今兒的專輯裡，還能找到一些饅頭的新吃法兒，以及給饅頭迅速解凍的小妙招兒哦。

OK，下面朝我們走來的是饅頭方陣，準備檢閱吧~~

【饅頭】

如何發面：

原料：酵母1茶匙（5克），溫水50ml，面粉500克，和面的水約220ml

做法：

1）将酵母倒入溫水（50ml）中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水（加和面水220ml一起）慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

超級啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會将酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**另外準備的220ml和面水要根據所用面粉的吸水性，和在和面過程中的面團軟硬度适量添加，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和面過程中再添加200ml水即可；如果喜歡吃口感松軟的饅頭可以都添加進去。

**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風幹開裂。

**一般情況下，面粉和酵母的比例為：500克面粉加入5克酵母粉。

饅頭的做法：

原料：發酵面團700g，蒸鍋，紗布

做法：

1）在面闆上撒上幹面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止

2）取适量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）将切好的劑子用手整出形狀，放在幹面粉上再次發酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），将紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火将水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，适當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級啰嗦：

**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，内部組織很蓬松。這種面，還适合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋焖制。

【全麥饅頭】

原料：面粉400克，全麥粉100克，糖10克，油10ml，幹酵母6克，水270ml

做法：

1）将幹酵母溶解在水中，用筷子拌勻。

2）面粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

3）将發好的面團放在案闆上，用雙手壓出面團中的空氣，然後按照圖中的手勢來回的揉面，揉至表面光滑。将面團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鐘）。

4）饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭。

超級啰嗦：

**與幹酵母混合的水，夏天用涼水，冬天用溫水（溫度不要高于體溫就好，否則會燙死酵母的，導緻無法發酵）。

**幹酵母一定要确保在有效期内使用，失效的話，面不容易發酵。（開封後的幹酵母要放到密封的容器裡冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣後失效。一般情況，我們在購買時，最好買最小包裝，因為拆開包裝後，3個月後，有的酵母就失效啦）

**夏天發面很快，大約30-40分鐘就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋内溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐裡，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其産生溫度和濕度。

**發好的面團，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。

**饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看着特别扁平。

**蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不鏽鋼蒸屜上。

**隻要發酵到位的饅頭，即便蒸好後馬上出鍋也不會塌的。

**全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。

**面粉中放糖會更利于饅頭的發酵。

【腐乳脆烤饅頭片】

原料：饅頭2個，芝麻1茶匙（5克）或更多

調料：王緻和玫瑰腐乳2塊，蒜蓉辣醬20克（不吃辣的話，可以不放）

做法：

1）先将饅頭切成1cm厚的片，将腐乳碾碎後，薄薄的，且均勻地刷在饅頭片上，如果喜歡吃辣的，可以再刷一層蒜蓉辣醬在饅頭片，然後撒上芝麻。

2）把饅頭片放在鋪有錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以170度烤約10分鐘即可。

超級啰嗦：

**小時候，每天冬天家裡都生爐子，這個烤饅頭片，我們都直接放在爐子上烤。現在，家裡沒有這個條件了，但這個烤饅頭片的味道卻總是懷念。所以，就改用烤箱試試看吧。

**饅頭最好選新鮮的饅頭，吃起來口感較好，放置太久或太幹的饅頭烤完過于幹硬，口感不好。

**饅頭片上塗抹的醬料，可以根據自己的喜好做調整，隻刷一面即可，不用兩面都刷。

**饅頭片不宜烤制時間過長，以免饅頭片變幹影響口感。

**王緻和玫瑰腐乳是北京的一種調料，是我從小吃到大的東西，不管是抹饅頭，烙餅，還似乎就粥都好吃，估計這輩子是離不開了。

【炸饅頭片】

原料：饅頭1個，水和油适量。

做法：

1）饅頭片在煎之前，在白開水裡蘸一下，正反兩面都要蘸上水哈。

2）然後往鍋中倒入油，油溫7成熱時，把蘸過水的饅頭片放入鍋中，轉小火雙面兒煎成金黃。

超級啰嗦：

**饅頭片在蘸水時，時間不要過長，否則饅頭就被水泡碎了。

**蘸了水的饅頭片在入油鍋時，可能會往外濺油，所以大家要小心，不要被熱油濺到。

**饅頭片蘸水後下油鍋煎，熱鍋熱油會把饅頭片裡的水份煎出，水又在饅頭片和油中間起到了“隔離”的作用，所以饅頭片就不會吸入那麼多的油了，而且煎出來的饅頭片金黃酥脆，非常好吃。

**如果你喜歡吃裹雞蛋的，也可以用這種方法哈，先把饅頭片在水裡蘸一下，再裹蛋液，煎出來的饅頭片兒特松軟，即便放到第二天再吃，也一樣松軟。

【炒饅頭】

原料：饅頭2個，香菇3朵，紅椒半個，青椒半個，雞蛋2個

調料：鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）饅頭切成1cm大小的丁，青紅椒.洗淨去掉内部白筋，切成1cm大小的塊兒，香菇洗淨後也切成1cm大小的塊，雞蛋加一點點水打散。

2）鍋中倒入油，油熱後倒入蛋液，炒熟後盛出，可以在炒的時候用鏟子把雞蛋分成小塊。

3）同一個鍋，再倒入油（油稍微多一點點），油微熱後，放入饅頭丁，中小火煎成兩面金黃色盛出。

4）鍋中留少許底油，放入香菇丁，炒軟後，加入青紅椒丁，炒30秒，再放入雞蛋和煎好的饅頭丁。加鹽，白胡椒粉，炒勻盛出即可。

超級啰嗦：

**饅頭如果買回來一頓沒吃完，下頓再熱口感就不喧騰了，不如咱就換個吃法——把它炒了，既是飯又是菜，好吃還省事。而且做這道炒饅頭最好就用冷饅頭，熱的饅頭不好切成丁。

**饅頭比較容易吸油，所以煎的時候，油量要稍微大一些，煎好之後再炒饅頭吃起來口感還有些脆脆的。

**如果煎完饅頭再炒油有點多有點膩，可以先把饅頭丁在蛋液裡蘸一下再煎，就不會那麼吸油了，油可以少放一點，也可以省略炒雞蛋那一步。

**除了彩椒和香菇雞蛋的組合，你還可以加黃瓜，芹菜，肉丁什麼的，按你家的口味調整吧！

【給饅頭迅速解凍的小方法】

有時家裡饅頭買多了吃不了，我們都會把它們放到冰箱冷凍室裡凍起來，想吃的時候，再拿出來用蒸鍋蒸一下。

但不管是普通蒸鍋，還是電蒸鍋，都至少需要5--10分鐘的時間，才能讓凍得硬梆梆的饅頭複原。

如果你時間有限，或者餓的受不了，想盡快把饅頭吃到嘴裡，那我教你一個小方法，2分鐘就能給饅頭解凍！

方法：

準備一碗白開水，把冷凍的饅頭在白開水裡浸一下，然後放入微波爐，高火加熱2分鐘就OK了，加熱後的饅頭就像剛買的時候一樣松軟。

超級啰嗦：

**饅頭要全部浸入水中，但要迅速拿出，否則饅頭吸入過多的水分後，就爛啦～

**普通饅頭、玉米面饅頭、豆包兒、花卷兒，這些面粉比例高的都可以用這種方法哈，窩頭效果不理想。

**你可能會問：我家沒微波爐怎麼辦？那你還是用普通蒸鍋吧。要是連鍋都沒有，那您還是現吃現買吧。

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