烤鴨曆史悠久,起源于中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。
烤鴨醬汁的做法:
配料:六必居甜面醬、白糖、味精、香油、蜂蜜。
制作:将甜面醬覆膜上籠蒸2小時至香,然後取出,趁熱加入白糖、蜂蜜、味精打勻化開(一定遵照此順序下料否則不理想)然後再加香油攪拌均勻即成,此醬千萬不要加水,否則會變質。
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