每個人都有自己喜歡吃的菜，甚至有那麼幾道是反複吃不膩的，或者說是幾天不吃就會想的。我家就有那麼幾道菜，隔三岔五就要做一盤，其中糖醋裡脊算是一個。糖醋裡脊，酸甜開胃，香酥可口，孩子尤其喜歡。

這道菜做法說難也不難，但是如果是第一次做，還真不容易做好，因為這道菜的細節還是很多的。比如肉的腌制，肉的炸制，以及糖醋汁的調配，每一步都很關鍵。不過孰能生巧，多做幾次，定能越做越好。

【食材】豬裡脊肉、鹽、姜、雞蛋清、醋、白糖、番茄醬、澱粉、面粉

【具體做法】

1，豬裡脊肉剔除表面的筋膜，洗淨後逆着豬肉的紋路将其切成粗條。

2，根據肉量，加入少許鹽，給肉上個底味。加一個雞蛋清，使肉的口感更軟嫩。再加些姜絲去腥，充分抓拌均勻，腌制10分鐘。

3，準備一個小碗，加入4勺醋、4勺白糖、4勺番茄醬、1勺澱粉、4勺清水、2克鹽，攪拌成糖醋汁。這個糖醋汁比例可以少量的浮動，白糖和醋的比例為1：1就好，其他的酌量加。

4，裡脊肉腌好了，将姜絲挑出來，開始最重要的一步——裹面糊。裡脊肉中少量多次地加入清水和澱粉，抓拌均勻，使澱粉糊可以均勻地裹在肉的表面。

5，再加入澱粉量約1/3的面粉，再次抓勻。這時候面糊可以更好地包裹在裡脊肉的表面。表面裹上一層面粉，在後面炸制的時候不容易粘在一起（隻加澱粉容易粘），這一點很重要。

6，接着加入2勺食用油，再次抓勻。加入食用油可以防止肉條粘連。

7，鍋中加入足量的食用油，燒至四五成熱，将裡脊肉一條條地放進來，盡量不要堆疊在一起。中火炸制，待其稍稍定型，用筷子攪動将其散開。

8，繼續中小火翻炸，将裡脊肉内部炸熟，表面炸至微黃撈出。

9，接下來将油燒至微微冒煙，大概七八成熱的樣子。把炸熟的裡脊肉倒進來複炸20秒左右，表面變得金黃酥脆立馬撈出控油。

10，最後炸好的裡脊肉表面金黃，表皮是酥脆的。

11，炒鍋燒熱，将先前調好的糖醋汁倒入鍋中，大火煮開，再轉中小火收汁。

12，待鍋裡的糖醋汁變得濃稠，把炸好的裡脊肉倒進來，大火快速翻炒，使裡脊肉的表面裹滿糖醋汁就可以出鍋了。如果家裡有熟芝麻，也可以撒一些進來增加香味。

盛入盤中，趁熱吃最香。酸酸甜甜，外酥裡嫩，味道超贊。

飯飯小貼士

1，調制糖醋汁，如果不放番茄醬，糖和醋的量需要适當多一些。我這裡用的是陳醋，也可以換成白醋、米醋等都可以。

2，裡脊肉炸制過程分兩步。第一步中小火将肉炸熟，第二步高油溫将表面炸酥。要想成品口感好，炸制很重要。

3，最後糖醋汁倒入鍋中，要将裡面的水分大火蒸發掉一部分，待汁水變得粘稠再倒入裡脊肉，這樣成品不容易回軟。

4，糖醋裡脊要趁熱吃，酸甜味和酥脆的口感都會更好。

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