燒烤是烹調魚的好方法。食物的煙熏香氣和味道令人 無法抗拒。我盡量在戶外用我的烤架做飯，并建議你也這樣做。烤魚時，可以将其分為三個不同的類别：牛排魚、魚片和整條魚。這些類别中的每一個都有自己的一套指導方針，您在烤魚時應該遵循這些指導方針。接下來，我将解釋如何燒烤每種魚。

箭魚、金槍魚、歐巴魚和大比目魚——這些魚排在烤架上烤得很漂亮。（如果你想走這條路，一個不錯的選擇是我們的烤大比目魚牛排配土豆、橄榄和洋蔥，如上圖所示）。牛排魚的行為最像 烤架上的排骨或牛排。它通常具有中等至高脂肪含量，并且堅硬而緻密。這些特點使得魚在烤架上很容易處理，而且烤得很好。燒烤前，用鹽和胡椒調味魚，然後直接加熱燒烤至所需的熟度。

并非所有魚片都适合燒烤。選擇肉質較硬且較厚的魚種，如鲷魚、鲑魚、石斑魚、條紋鲈魚、藍魚、mahi mahi、大比目魚和安康魚。避免使用更精緻的魚片，如比目魚、鳕魚、黑線鳕和狹鳕。

隻要你的烤架幹淨，上油，熱烤魚片很容易。首先将魚片拍幹，然後用鹽和胡椒調味。如果您正在烹饪帶皮魚片，請将帶皮的一面朝下放在烤架上。這會給你完美的脆皮感。無論您是烹制帶皮或不帶皮的魚片，都應在一側烹制 75%。把魚片翻過來，讓這短暫的熱量完成最後 25% 的烹饪時間。一個好的經驗法則是每英寸魚片厚度的總烹饪時間（高溫）七分鐘。您可以根據自己對熟度和烹調魚類型的特定偏好進行調整；例如，您可能喜歡三文魚（例如這款脆烤三文魚配茴香橄榄醬上圖），中等稀有但安康魚煮熟。

烹饪整條魚有很多值得喜愛的地方 。它可以呈現精美的外觀，并且在骨頭上烹饪魚可以使其更加濕潤和美味。你可以用這種方式烤任何整條魚（甚至更精緻的魚）——隻要它們都能放在烤架上！整條魚應該去鱗和去内髒，我更喜歡在烤之前去掉所有的魚鳍。用柑橘片和香草小枝（如我們的檸檬百裡香烤全魚）填充整條魚的體腔是一種很好的額外觸感，可以從内部為魚增香和調味。

和魚片一樣，把魚拍幹，在烤之前用鹽和胡椒調味。烤整條魚最重要的技巧之一是在烤架上後盡可能少地處理它。熱、幹淨、上油的烤架爐排是這裡的關鍵，兩區火也是如此。把魚放在火熱的一邊，靠近爐排的遠邊。魚的頂部（背鳍所在的位置）應與格栅邊緣對齊。讓魚在高溫下得到很好的硬燒（大約兩到三分鐘）。接下來，小心地使用金屬刮刀檢查魚是否已從爐排中釋放出來。如果沒有，這方面需要更多時間。一旦魚被釋放（即沒有粘在爐排上），輕輕地将魚滾向烤架的中心。讓魚在另一邊再烤兩到三分鐘。如果你烤的是小魚，你就完成了！

更大、更厚的魚需要更多的時間來烹饪。如果您使用的是木炭烤架，那麼您在這裡有一個優勢。用兩條厚的幹毛巾抓住爐排兩側的把手。擡起并轉動它，使魚現在位于烤架涼爽的一側。如果您使用的是燃氣烤架并且無法旋轉爐排，請将魚輕輕移動到火的另一側。蓋上烤架，在剩餘的烹饪時間打開蓋子通風口。您可以通過在魚最厚的部分插入刀來直觀地測試成熟度；肉應該是不透明的。插入同一位置的即時讀數溫度計讀數應為 135°F。

在硬木炭上燒烤是我的首選方法，但以下技巧也适用于在燃氣烤架上烤魚。首先，用烤架刷徹底清潔烤架格栅。用浸過油的抹布或紙巾給爐排上油。不要在您計劃烹饪的食物上使用油，這會導緻突然發作。然後，在烤架上建立兩個溫度區。在烤架地闆的一半上生火。這将使您在烹饪時保持更多的控制。如果您想減慢烹饪過程和/或賦予額外的煙熏味，您現在可以将您正在燒烤的東西移到涼爽的一側。您可以在燃氣烤架上做同樣的事情，将一個燃燒器設置為高溫，另一個設置為低溫。

一旦你點燃了火/煤氣，給烤架足夠的時間加熱。在将食物放在烤架上之前，烤架内側的格栅應該非常熱。在木炭火或煤氣火上扔一把木屑會給你的熟食帶來額外的味道。我喜歡蘋果木和櫻桃木，但重要的是要試驗一下，看看你最喜歡哪種類型的木頭。

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