菊花酥的做法和配方?用料：水油皮、低筋面粉60克、豬油5克、白糖5克、水30克、幹油酥、低筋面粉60克、豬油30克、豆沙200克、蛋液适量，我來為大家講解一下關于菊花酥的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
用料：
水油皮、低筋面粉60克、豬油5克、白糖5克、水30克、幹油酥、低筋面粉60克、豬油30克、豆沙200克、蛋液适量。
做法：
（1）先制作水油皮，将低筋粉放置在台面上，開窩并倒入水、白糖與豬油。
（2）将面團用刮面闆抄拌成棉絮狀，并将其和成團。
（3）将成團後的面團用手用力的揉透至均勻、光滑且不沾手的狀态。面團收光，蓋上保鮮膜、防止風幹，并醒發30分鐘。（不習慣手揉的朋友可以直接用壓面機或者和面機操作将面團揉至光滑狀态）
（4）制作幹油酥，将豬油在台面上用手揉至均勻，再将低筋粉均勻撒在豬油上。
（5）将豬油和低筋粉用刮面闆抄拌至均勻的絮狀。
（6）用刮面闆在台面上将豬油、低筋粉攪拌至細膩的狀态。
（7）将幹油酥搓成團狀，備用。
（8）分别将水油面、幹油酥分成10g一個劑子，紅豆沙分成20g一個劑子。準備待用。
（9）開酥。将水油皮擀平，再将幹油酥包入水油皮中。
（10）将口子收緊後，朝下壓扁。注意不要太用力，否則幹油酥容易漏出。
（11）用擀面杖輕輕将面團擀長約8厘米即可。
（12）然後縱向卷起，并用手掌壓扁。
（13）再次将其擀長，注意不要太過用力，以免破皮，漏酥。
（14）再将其卷起，呈圓柱狀。
（15）将兩端的收口收攏。
（16）擀成面皮，中間略厚、兩邊略薄。
（17）上餡。逐個包入20g豆沙。按壓成均勻的扁平狀。（将豆沙包入粗糙的那面）
（18）收緊口子後，将酥餅壓扁，壓平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。
（19）成型。用刀片均勻的切割16刀。（一定要把花瓣都切割均勻，才能像一朵花）
（20）順時針把花瓣翻轉過來，中間刷上蛋液、點上芝麻。烘烤溫度：上火220℃下火200℃，烘烤時間：30分鐘。
（21）烤到金黃色，出鍋裝盤。
（22）成品特點：形似菊花、大小均勻、顔色金黃；加熱時注意溫度的掌握，時間不宜太長，以免烤焦。
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