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面條怎樣做滑溜

生活更新时间:2024-11-22 22:32:13

面條怎樣做滑溜?拉抻法：将經過充分熟化的面團反複拉抻成為面條這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格許多名産面條，如龍須面、空心面等都屬此類，接下來我們就來聊聊關于面條怎樣做滑溜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

面條怎樣做滑溜

拉抻法：将經過充分熟化的面團反複拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名産面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

擀壓法：将面團先反複擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾幹(或烘幹)、切斷、包裝等環節則成為挂面(是因為将濕面條挂在竹杆上幹燥而得名)。面團熟化程度和面條幹燥條件是影響挂面質量的重要生産因素。

擠壓法：将面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市内使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀态，所制成的粗糧面條具有彈性。

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