廣東人早餐吃什麼粉最好-tft每日頭條

廣東人早餐吃什麼粉最好

圖文更新时间:2025-01-17 05:56:45

中新社江門1月19日電題：廣東台山葛粉：家鄉味道讓海内外遊子記得住鄉愁

作者李曉春郭軍

在中國大江南北，以植物根部提取澱粉的做法曆史悠久，地瓜粉、木薯粉、葛根粉等在百姓的廚房裡飾演着不一樣的角色，造就出風味各異的吃法。在廣東江門台山，葛根粉稱為“葛粉”，作為藥食兩用的食材常備于瓶罐之中。

廣東人早餐吃什麼粉最好（家鄉味道讓海内外遊子記得住鄉愁）1

台山人喜歡用簸箕晾曬葛粉李曉春攝

近日，在台山台城美琴菜市場，記者發現有當地農戶種植的葛根出售，個頭粗大且沒破皮殘缺的一公斤售價在6至12元(人民币，下同)之間。“今年品相好的藤葛(葛根，又稱為葛薯、粉葛)最貴賣到24元一公斤，本地人愛買來焖煮或煲湯，将藤葛削皮切成塊後，搭配豬骨煲成老火靓湯，獨有的葛香在煲湯的過程中就能溢出。”菜農馬惠賢透露，“若想買葛粉需提前電話預約才帶過來，目前一公斤售價在160至200元不等，半公斤起售。”

廣東人早餐吃什麼粉最好（家鄉味道讓海内外遊子記得住鄉愁）2

台山台城美琴菜市場銷售的藤葛李曉春攝

廣東人早餐吃什麼粉最好（家鄉味道讓海内外遊子記得住鄉愁）3

藤葛磨完濾渣後需用大盆裝起沉澱李曉春攝

據了解，以前在台山農村幾乎家家戶戶都有種植藤葛的習慣，每年入冬後至春節前為當地藤葛收獲季。用新鮮藤葛來制作葛粉，需經過削皮、清洗、磨葛、濾渣、沉澱、換水、起粉、曬粉等工序，每個工序都有講究。“以前制作葛粉多為純手工操作，如今部分人将藤葛削皮洗淨後，運出五十墟那附近的檔口用機器磨，磨好後用桶裝好運回來濾渣就行。”四九鎮趙禮祥先生告訴記者，若北風大且陽光充足，從起粉到完全曬幹僅需兩三天。曬幹的葛粉，用密封袋裝好藏于瓶罐中，放在陰涼幹爽的地方，可長時間儲存，據聞有解熱除煩、生津止渴的功效。

廣東人早餐吃什麼粉最好（家鄉味道讓海内外遊子記得住鄉愁）4

用冰糖烹制的豬仔薯蛋花葛粉糖水李曉春攝

廣東人早餐吃什麼粉最好（家鄉味道讓海内外遊子記得住鄉愁）5

用黃糖烹制的蛋花葛粉糖水李曉春攝

廣東人早餐吃什麼粉最好（家鄉味道讓海内外遊子記得住鄉愁）6

用黃糖烹制的葛粉糖水李曉春攝

“聽老一輩的講，陳年葛粉藥膳效果更好，腸胃不适或喉嚨上火時煮葛粉吃可以緩解。之前有旅居海外的老華僑回台山探親時在祖屋翻出20多年前曬制的葛粉，因保存得當，樣子和剛曬好時幾乎一樣，沒舍得扔，也沒舍得給别人，直接帶到國外去了。”談到葛粉時，台山人李雪清婆婆稱道，“現在仍有許多老華僑回台山探親時，喜歡托親戚朋友幫忙購買些葛粉帶回國外，閑時可烹煮一碗家鄉風味的葛粉犒勞家人或來訪的親朋好友，舌尖上熟悉的味道能讓更多漂洋過海的台山遊子記得住鄉愁。”(完)

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