白斬雞，愛之者甚多，又名白切雞，是中國特色菜。它起源于廣東，深受南方美食的歡迎，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之别有風味。
下面就為您詳細的分享一下做法，喜歡的朋友可要注意了哦！
【白斬雞】
1.三黃雞半個，仔細清理幹淨，蔥切成段，姜切成片使用。
2.将水煮沸，準備一盆冷水并備用。将水煮沸後，将三黃雞浸泡在沸水中5秒鐘，然後取出，放入冷水中冷卻5秒鐘，這樣反複操作3次，目的是為了雞表皮的脆感。
3.将蔥和姜放入鍋中，繼續煮沸水。如果水不夠，可以加水。要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4. 10分鐘後，蓋上蓋子，關火，焖30分鐘。30分鐘後，我們取出三黃雞，在冷水中浸泡20分鐘，然後收緊雞的皮。
5.在冷卻時，我們準備一下蘸料，生姜一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6. 20分鐘後，取出三黃雞，晾幹水，然後将芝麻油刷在雞皮上，使菜肴更亮，味道更濃。刷完油後，再冷卻30分鐘，然後再改刀擺盤。
7. 在姜沫蔥沫中，加入鹽，糖，雞精，胡椒粉，在鍋中加入植物油，加入少許芝麻油，然後将油加熱到鍋中。
技術摘要：
要制作白斬雞，最重要的是水溫。要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
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