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天下這麼的大，什麼樣好吃的美食都有，今天要跟大家聊的是一種動物的内髒食材，那就是牛肚！牛肚其實就是牛胃，牛一共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。牛肚其實是十分常見的食材，相信大家都不會陌生，尤其喜歡涮火鍋的朋友們更是對它欲罷不能，獨特的口感和嚼勁讓人喜歡的停不下嘴。其實牛肚的做法還有很多，不管是涼拌還是紅燒，制作出來的食物都很受人喜愛。下面就讓我們一起來學學這些美味的牛肚做法吧～

炝拌牛肚絲

牛肚一塊胡蘿蔔一段香菜5棵幹紅椒3個大蒜2瓣植物油少許鹽少許辣椒紅油數滴

1. 取一塊白湯鹵熟的牛肚。

2. 香菜洗淨，香菜根的食療效果不錯，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡蘿蔔一小段，兩瓣大蒜，喜歡辣的來幾個幹紅辣椒炸辣油。

3. 牛肚先切長條，再切細絲，看另一面的紋路，将紋路切斷才不會塞牙。

4. 香菜切寸段，胡蘿蔔切細絲，大蒜剁末。

5. 炒鍋裡倒少許油，将幹紅辣椒掰碎入油鍋中，變成棕色即可。

6. 倒在肚絲菜絲中，加點鹽拌勻即可食用，如果覺得不辣，還可以額外淋點紅油。

7. 不淋紅油就已經很香辣了。

8. 再淋上一點紅油，辣上加辣，吃着更過瘾。

小竅門：

1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。

2、牛肚的背面有紋路，一定要切斷，這樣吃起來不費牙。

3、胡蘿蔔可以生吃，切成細絲，口感非常好，與牛肚的柔軟韌性相得益彰。

4、調味料可以随口味來調整。

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芫爆牛肚

牛肚200克香蔥2根香菜50克幹辣椒3個蒜末3瓣花椒2克蚝油1勺白糖1茶匙鹽1茶匙

1. 煮好的牛肚切成粗條。

2. 香菜去葉切長段。

3. 蚝油，鹽，白糖，胡椒粉加少許清水調成醬汁。

4. 香蔥大蒜切末，幹辣椒切小段。

5. 起鍋，加入辣椒、花椒爆香。

6. 再加入蒜末、一半香蔥翻炒片刻。

7. 倒入醬汁煮開。

8. 加入毛肚翻炒均勻。

9. 最後加入香菜段。

10. 迅速翻炒均勻即可。

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香辣麻醬毛肚

毛肚200克蔥10克香菜10克蒜5克蒜蓉辣椒醬2勺芝麻醬2勺辣根1匙糖1勺蚝油0.5勺澇汁3勺

1. 準備一塊新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水沖洗幹淨備用。

2. 毛肚按照紋理切成條狀不要切碎不美觀哦。

3. 鍋中燒開水放入毛肚絲焯水時間不要過長影響口感估計1分鐘左右撈出即可。

4. 焯好水立即放入冷水中過涼沖洗幹淨瀝幹水份備用。

5. 香菜和蔥切成小段蒜切成粒狀。

6. 容器中放入芝麻醬、澇汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用。

7. 毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬。

8. 将調味料淋在毛肚上看着就有食欲哦。

9. 搭配白米粥、雞蛋、草莓、甜品好豐盛噢。

10. 拌好的毛肚均勻的裹上料汁香濃入味口感脆脆的感覺。

11. 毛肚的營養價值非常豐富适用于病後恢複食用效果更佳。

小竅門：

毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。經常吃毛肚可以有緩解營養不良的作用，對于緩解氣血不足也有好處的哦。

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泡椒爆炒鹵毛肚

鹵毛肚150克泡椒2根泡姜1塊青椒1個洋蔥半個芹菜1根生抽适量豆瓣醬1勺老幹媽風味豆豉1勺

1. 準備材料如圖。

2. 将各種配菜切成如圖所示。

3. 熱鍋倒油燒至八成熱。

4. 放入豆瓣醬翻炒出香味。

5. 放入泡椒泡姜洋蔥翻炒30秒。

6. 放入鹵毛肚翻炒1分鐘。

7. 放入芹菜翻炒30秒。

8. 倒入适量生抽翻炒10秒。

9. 放入青椒翻炒10秒。

10. 放入1勺老幹媽風味豆豉翻炒均勻即可出鍋。

11. 酸辣過瘾！

小竅門：

鹵毛肚原本有鹽，不用再加鹽。

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酸菜肚

熟牛肚250g酸菜半袋姜5g川椒3個泡椒3個蔥2根花椒5g雞湯一碗酸菜魚調料半袋

1. 川椒斜切段，蔥白蔥綠分别切末，姜和泡椒切碎，酸菜備用。

2. 肚切粗條，雞湯備用。

3. 鍋燒熱入油燒熱下入蔥白姜片，泡椒，花椒小火煸香。

4. 下入酸菜翻炒，炒透出香味。

5. 添入适量雞湯熬制5分鐘使湯汁酸香味更加濃郁，加入酸菜魚中的調味料半袋調味。

6. 下入肚炖煮8-10分鐘至入味。

7. 盛入容器中撒上蔥花和川椒，油燒熱哧在蔥花和川椒絲上即成。

小竅門：

油不要淋太多最後以免油膩。

來源：美食天下

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