這兩天上海焙烤展正在如火如荼地進行之中，現場熙熙攘攘，火爆程度簡直無法用語言形容。什麼？你沒擠進去？沒關系！作為此次烘焙展的受邀記者，就讓小編帶你一同探訪上海烘焙展，一次過足瘾！

安佳奶油光影秀

1、創新主題館——“乳脂奶油專家”

熟悉餐飲的朋友，應該也是非常熟悉奶油，奶油又分為植脂奶油（人造奶油）和乳脂奶油（天然奶油）。乳脂奶油，又被叫做稀奶油或者淡奶油。稀奶油其實有很多不同的種類，這次我們在安佳的“乳脂奶油專家”主題館采集了不少知識。

稀奶油有專門用于打發使用的攪打類稀奶油（Whipping Cream），通常含有30-40%的乳脂含量，可以通過攪打鼓入一定的空氣膨大體積，也就是被打發，主要用于制作奶油蛋糕、慕斯蛋糕、蛋撻、面包、奶蓋茶等等；還有是烹饪奶油（Cooking Cream），專門用在西式料理的制作中，例如：西式醬汁，奶油湯，意面，海鮮等等西餐料理。這兩種奶油都在安佳展台有所體現。

安佳超高溫滅菌攪打稀奶油

富含35.5%的乳脂，奶香濃郁，安佳超高溫滅菌攪打稀奶油易打發，且耐酸性與穩定佳，可實現多功能應用，在各式烘焙類産品以及創新奶蓋茶上都有非常好的表現。

安佳高效烹饪稀奶油

專為連鎖餐廳所研發的明星産品—安佳高效烹饪稀奶油，通過預濃縮技術，為廚房省時省力，制作的醬汁、意面、奶油湯類等，仍然保持出色的穩定性及包裹性，耐酸耐高溫，反複加熱依然出色，成品濃香不膩，美味不減！

安佳烹饪稀奶油

乳脂含量高達35.5%的安佳烹饪稀奶油，專為高級西式烹饪定制，奶香濃郁，且擁有出色的包裹性，可以滿足高級西餐廚師們發揮創意，将靈感變成理想出品！

2、奶油新玩法——将生産線搬上展台

在整個展台設計上，安佳通過展示烘焙OEM生産線、中央廚房、烘焙餅房、飲品站、西式餐廳的一條龍呈現，讓我們看到了“稀奶油”的真正商業實力。

3、烘焙餐飲業“錢”景

安佳這家來自乳業強國新西蘭的品牌，在稀奶油類的乳制品，還有其他黃油、馬蘇、奶油芝士、牛奶等乳制品上，有很強的實力，基本上占據了全球近三分之一的乳品貿易。而随着國内經濟的快速發展，烘焙面包類食品在國内的需求量将會不斷增加。這類食品除了被用來當做零食、休閑食品，在未來将會更多的走進餐桌，成為消費者們早餐、下午茶甚至是其他正餐的新選擇，可見烘焙行業在國内的前景可以說一片大好。

小食堂大市場

社區餐飲經濟學

近兩年“社區餐飲”火了，如果你還不知道這個概念，趕緊跟随小編來複習一下：

是相對于成熟的商場餐飲和街邊店來說的，主要服務對象是居民社區或街道。

随着中國城市化進程的加快、城市化水平的不斷提高，社區化的概念日漸普及，社區的功能也日漸成熟和完善。與此同時，人們以及家庭對于社區中提供的衣食住行等各方面的配套服務的需求越來越多，要求也越來越高。特别是當不會做飯的但又很有品質追求的90後、00後們不斷崛起，好品質的社區餐廳肯定會出現。但是對于社區餐飲的要求，也是有的，其關鍵點有三：

1、 服務社區的選擇和定位，不是所有的社區都有“價值”。

2、 餐廳規模以及餐品品類是否适合“獨食”、“方便”、“好食”。

3、 後廚簡單标準化管理及成本管控。

了解了社區餐廳的運營模式，我們有一個大膽的想法：如果将“社區餐廳”定義為一家“奶油主題”館，有沒有市場潛力呢？

一方面，我們老是在講中餐式家感覺的社區餐飲，但忘了年輕人的口味西方化；另一方面，其實西式簡餐、快餐等在标準化操作上相對于中餐更成熟。簡單來說就是，一旦設置好菜單和操作步驟後，對廚師的廚藝水平要求不會太高，隻要保證原料好吃不出錯，基本上成品是很OK的。

像奶油意面、芝士焗飯、奶油濃湯、披薩等西式菜品，基本上不會難吃，反而很容易出彩，我們在展台上試吃到的奶油意面就很驚豔，盡管已經有些冷，但是口感和口味還是很好。

随着消費的不斷升級，人們對于餐飲業的需求在不斷更新。社區餐飲文化也許是未來餐飲的一種發展趨勢。而“奶油主題社區”意味着一種新的可能性，盤活這塊市場也許能率先占得一塊新高地。

烘焙展還有半天就要結束了，對奶油有興趣的朋友們可以去了解一下，當然，歡迎各位留言互動，來瘋狂地點評一下“奶油主題”社區餐飲的想法吧！

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