最近我們辦公室，突然開始流傳一項迷惑活動：給黃瓜“擠奶”。

一到下午茶時間，小姐姐們紛紛從冰箱裡拿出夏日減肥聖品——黃瓜。

接着切開頂部，摩擦摩擦，直到切口處開始分泌出一層白白的乳汁。

哈哈哈，是不是神奇又疑惑？

這其實是微博上挺火的一個美食技能，據說可以讓黃瓜變得更好吃。

給黃瓜“擠奶”，看似瞎胡鬧，倒也是有科學依據的。

黃瓜皮中含有一種叫葫蘆素的物質，會導緻口感發澀，通過摩擦讓葫蘆素析出，就能減輕澀感。

當然啦，削皮也能達到同樣的效果，隻不過去皮之後，黃瓜就沒那麼脆了。

而且這個方法，趣味大于效率，更适合生啃黃瓜。

平時做菜，我更喜歡用另一個簡單高效的法子——拿鹽殺一殺。

黃瓜的含水量高達95%以上，切好之後拿鹽拌勻，稍微腌制一會兒，攥出水分。

這樣“殺”完的黃瓜，不僅可以帶走澀味，吃起來還更爽脆！無論是涼拌還是快炒，口感都會好很多。

傳授完技巧，再教你們一道簡單又不失風味的紫蘇肉末小黃瓜，來學以緻用。

紫蘇肉末小黃瓜的靈感，來自一道經典的湘菜，紫蘇煎黃瓜。

紫蘇獨特迷人的香氣，搭配脆口黃瓜，加上蒜末、幹辣椒提味，就能得到了一道清新開胃的下飯菜。

原版的做法，是将黃瓜在鍋裡煎軟，方便吸汁入味。

不過黃瓜這種多汁的蔬菜，煎得軟塌塌，總覺得有點辜負了這份清爽。

所以我改成了小炒的做法，用殺過水的脆黃瓜來炒，吃起來嘎嘣脆。

為了響應湘菜“下飯”的精髓，我還加了一些肉末，增添幾分葷香。

切成圓片的黃綠之間，還藏着紫紅的紫蘇葉，點綴着紅紅的幹辣椒，色彩和味道都超級清爽開胃。

炎炎夏日，胃口疲乏，這樣的下飯小炒，不來一盤嗎？

- 紫蘇肉末小黃瓜 -

[ 食材 ]

水果黃瓜2-3根 肉末150g 紫蘇葉10g 蒜瓣2個 香菜2根 幹辣椒5個 生抽1小勺 蚝油1小勺 鮑汁1小勺 香醋1小勺 鹽1小勺 糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.水果黃瓜切成3mm薄片，加入1小勺鹽腌漬2小時脫水，擠幹水份再使用

我選用了水果黃瓜，口感更脆嫩，籽也少一些

2.小蔥切段、蒜瓣切末，紫蘇葉卷起切成小段，幹辣椒剪成小段

3.小碗裡加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鮑汁、1小勺香醋、1/2小勺糖、1大勺清水拌勻

4.起鍋熱油加入肉末打散炒至變白，加入蔥白、蒜末、幹辣椒段炒香，加入醬汁中火翻炒幾下

5.放入水果黃瓜大火翻炒1-2分鐘，炒至幹爽，最後放入紫蘇葉翻炒幾下出鍋

紫蘇葉隻需出鍋前翻炒數秒，便能激發出誘人香味，不宜久炒，否則會有苦味

這道菜，除了黃瓜的脆，最妙的就是紫蘇那一抹勾魂香。

濃烈中夾雜幾分清涼，芳香迷人，一下就将平庸的炒黃瓜提升到了另一個高度。

第一次吃之前，我完全沒想到，看似貌不驚人的它會成為我這個夏天的餐桌常客。

可轉念一想，小炒雖平凡，但每一環都花了心思，自然好吃。

在廚房裡混迹久了，長進的不光是廚藝，還有一些不起眼的小竅門。

比如，薄荷在用之前，先放在掌心裡拍一拍，香氣才會完全釋放；

腌肉的時候，加一點點糖，有提鮮的作用，美拉德反應下，成品的顔色也會更好看。

你有什麼讓食物更好吃的特殊處理技巧嗎？留言跟大家分享一下吧~

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