鍋貼是一種著名的漢族特色小吃，據說起源于河南開封，煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡裢火燒。

原料配方比例

将肘子骨 5 千克，老雞 2 隻，枚肉、鳳爪各 2500 克，肉皮 1500 克加水至沒過原料，熬制 12 個小時至湯汁粘稠，把雜料撈出，留底湯放涼後，放入冷藏櫃即可。

加湯配方比例

每 500 克肉餡要加入 150 克湯料，沿一個方向攪打 30 分鐘左右，期間加入調料調味。

香料油配方比例

将花生油 5 千克燒至五成熱，下入香菜 30 克，花椒、八角各 50 克，香蔥、圓蔥、大蔥、姜各 250 克，小火燒至調料發黃時撈出，留油即可。

面粉選用高筋特一粉，和面用水的溫度掌握在 48℃左右。每500 克面粉先用 250 克溫水和勻，再入 50 克涼水和制。面皮要和到不軟不硬，兩張面皮能夠粘到一起為宜。

用兩小手指托住鍋貼底部， 用大拇指和食指從鍋貼兩頭向反方向拉伸16 厘米，以鍋貼底部較為平整為佳。

電餅檔的溫度控制在 210℃為宜。關閉上擋加熱，澆上油，待下擋升至 210℃時，淋入香料油，放入鍋貼，蓋上蓋子加熱 5-6 分鐘後，淋入面湯定形，再蓋蓋煎制 2-3 分鐘，至底部變硬即可。

牛肉餡

原料：牛肉蓉 500 克，大蔥 200 克，炒熟的雞蛋碎 60 克。醬油 10 克，鹽 4 克，味精 7 克，蔥、姜各 6 克，肉湯料 50 克。

制作：将雞蛋碎攪到牛肉蓉裡，同時加入肉湯料，川頁時針攪拌至餡料有粘性，然後加入剩餘調料即可。

素三鮮

原料：韭菜 500克,雞蛋 200 克，水發木耳 50 克。醬油 10 克，鹽 8 克，香油 3 克，味精、蔥、姜各 5 克，胡椒粉 2 克。

肉三鮮

原料:打入湯的豬肉餡 500 克，韭菜 150 克，水發木耳 60 克，海米 30 克。醬油 13 克，鹽 4 克，味精 6 克，蔥、姜各 15 克，香油 5 克。

韭菜肉

原料：打入湯的豬肉餡 500 克，韭菜 300 克。醬油 10 克，味精 5 克，鹽 8 克，香油 3 克，蔥、姜各 15 克，胡椒粉2 克。

南瓜餡

原料：南瓜 500 克，發好粉絲 100 克，雞蛋 200 克。香油 10 克，味精 3 克，鹽 30 克，肉湯料 40 克，蔥、姜各 4 克，花生油 100 克。

西葫蘆餡

原料：西葫蘆 500 克，雞蛋 200 克，發好粉絲 100 克。香油 10 克，味精 3 克，鹽 30 克，蔥、姜各 5 克，花生油 80 克。

芸豆肉

原料：打入湯的豬肉餡 500 克，芸豆 300 克，花生油 100 克。醬油 10 克，鹽 4 克，味精 6 克，蔥、姜各 12 克，香油、胡椒粉各 3克。

芹菜肉

原料：打入湯的豬肉餡 500 克，芹菜 300 克。鹽 6 克，味精 5 克，香油 6 克，醬油、蔥、姜各 10 克，胡椒粉 3 克。

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡裢火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。

鍋貼是大衆特色風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。

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世界再大，大不過一日三餐。我就是主廚尋味記的“家宴主廚”，關注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專業特色小吃制作助你成功開店！

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