說起“冷水魚”，很多人覺得它是一種魚，或者說一個魚種，這其實是一個認識的誤區。事實上，“冷水魚”并不是按照界門綱目科屬種劃分的一個魚種，而是以地域為坐标系對一類魚的統稱。換句話說，“冷水魚”是指在冷水或者晝夜溫差大的水域生長的魚類，它可以是鲫魚，可以是鯉魚，可以是花鲢，也可以是地方特有的梭羅歐鳊高白鲑。知道了“冷水魚”的概念，有人肯定會問，那哪裡的魚才算是“冷水魚”？從國内各地地勢和氣候情況看，個人以為，可能隻有在西藏、青海、甘肅、四川、新疆的一些區域生長的魚類才能算作“冷水魚”。

額爾齊斯河大鯉魚

先說說西藏、青海，這兩個省基本都是高原，海拔都很高，西藏平均海拔4000米以上，青海平均海拔3000米以上，當地大部分區域年平均氣溫都比較低，晝夜溫差也比較大。這兩個省區産的魚大多可以稱為“冷水魚”，雖然這兩個省區都盛産“冷水魚”，不過可能一個你不敢吃、一個你吃不上。我們知道，西藏很多地方盛行水葬，這裡不多說；而青海自然保護地占全省國土面積的38.42%，衆多的河流湖泊都在保護區内，裡面的魚都是給水鳥吃的，所以我們想吃基本吃不上。再說說甘肅、四川，甘肅省全境都比較幹旱，年平均氣溫低、晝夜溫差大的區域很少，境内河流湖泊本就很少，隻有極少部分山區的氣溫水溫符合“冷水魚”生長環境；四川省高海拔區域比較多，主要在四川省的西部區域，境内的阿壩馬爾康、甘孜康定這些區域平均海拔在2000米以上，都是盛産“冷水魚”的地方。

然後說說新疆，新疆大部分區域都是荒漠戈壁，水源本來就少，“冷水魚”分布的區域要比西藏、青海少的多。從地勢和氣候看，新疆“冷水魚”主要分布在三大區域：一是北疆的阿勒泰全境，這裡已有半年的時間被冰雪覆蓋，位于額爾齊斯河源頭的富蘊縣可可托海國際滑雪場一年甚至有7個月可以滑雪，另外半年的時間河流流淌的大多是高山融雪，是全疆晝夜溫差最大的地區。二是天山山脈的山間山前河流，天山山脈全長約2500千米，在我國有1700千米，天山山脈分布着許多冰川和雪山，沿天山山脈的山間山前分布的河流水溫都較低。三是昆侖山、阿爾金山山脈的山間山前河流，這裡和天山山脈一樣，有很多冰川和高山積雪，夏季河流中的水大多由冰川和積雪融化而來。

額爾齊斯河流

說完“冷水魚”的概念和分布，再說說為什麼越來越多的人開始更喜歡吃“冷水魚”吧。

我們知道，“冷水魚”生長在低溫的河流湖泊中，水溫晝夜溫差又比較大，在這樣的環境中，魚類生長很緩慢，一般地方的魚類一兩年就可以生長到一斤左右，“冷水魚”往往要三五年才可以長到這麼大，因為生長緩慢，“冷水魚”肉質就更加細嫩緊緻，吃起來口感更鮮美。

與一般地區産的魚不同，“冷水魚”還更耐儲存，購買的“冷水魚”不用收拾，簡單用保鮮膜包裝後速凍，吃的時候拿出來化凍後再刮鱗開肚，大半年時間肉質都不會松散，而一般地區産的魚往往凍上一周左右魚肉就糟掉了。

另外，由于“冷水魚”生長的環境溫度比較低，其本身的壽命也更長，一些種類的“冷水魚”個頭也都比較大。比如，我曾在新疆的阿勒泰地區生活幾年，每年夏天會和魚友一起到額爾齊斯河和一些高山水庫野釣，那時候因為當地的哈薩克族牧民不吃魚肉，大河大湖裡面的“冷水魚”都泛濫了，2斤以上甚至4斤以上的黑背鲫都是很常見的，有的魚友一天甚至能釣到總量200斤的大鲫魚、大鯉魚，釣的魚多了就都放到冰櫃裡，可以吃一整個冬天，冰櫃裡放不下了就都送給親戚朋友。

額爾齊斯河黑背鲫

雖然“冷水魚”口感又好，個頭也大，但是還是很難買到的，特别是很多人很難區分“冷水魚”與常溫魚類，很容易買到假的。

以新疆阿勒泰地區為例，“冷水魚”生長比較集中的是額爾齊斯河和烏倫古湖，額爾齊斯河是國際河流，起點在阿勒泰地區富蘊縣可可托海景區上遊，從哈巴河縣流入哈薩克斯坦，在我國境内長546公裡，每年春天融雪河水上漲，各種“冷水魚”會從哈薩克斯坦的齋桑湖洄遊到我國境内，魚倒是很多，不過釣魚的人也很多，每年的春夏季節很多河段到處都是魚友，要吃到這裡的“冷水魚”隻能自己去釣或者找熟悉的魚友去買些。

烏倫古湖是新疆第二大湖，也是北疆最大的天然湖泊，這裡主要是由某個公司承包經營，天然水域魚類自然繁殖，烏倫古河的水流入烏倫古湖，這幾年政府還從額爾齊斯河向烏倫古湖引水，這個大湖處于北疆戈壁，湖水冰涼，早晚溫差也很大，這裡的魚由承包公司捕撈銷售，湖邊有許多加工銷售“冷水魚”的店，可以買到，不過如果沒有熟人還是要留意些，那邊很多賣“冷水魚”的店也時常賣從周邊養殖場收購的飼料魚。

說到這裡，大家對什麼是“冷水魚”和冷水魚的分布都了解了吧。除了上面這些區域，你認為還有哪些區域産“冷水魚”呢？你喜歡吃“冷水魚”嗎？

烏倫古湖的狗魚

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