發面時，别隻加酵母粉！多加3樣，發酵快，饅頭大又軟，香甜可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『發面時，别隻加酵母粉！多加3樣，發酵快，饅頭大又軟，香甜可口！』

對北方人來說，面食是每天都少不了的主食。由于面食的可塑性高，所以面食的種類很多，一盆面就能做出饅頭、包子、花卷、烙餅等，各有各的風味。

随着飲食習慣的不斷融合，在南方也有很多人喜歡吃面食了，比如我家就很愛吃面食，尤其是孩子，最喜歡吃炸馍片了，2天不吃就饞得慌，所以我家的饅頭是常備的，除了在外面買，時不時也會蒸一鍋。

在面食裡，蒸饅頭算是最簡單的了，從外面買的饅頭都是又大又白又軟，但自己蒸就蒸不好。

我從小在農村生活，媽媽經常蒸饅頭，每個都是香軟可口，非常好吃。我第一次自己蒸饅頭時，卻蒸得非常硬，一點都不好吃。

饅頭是發面制品，很多人和我一樣，認為隻要加了酵母粉就能發好，這麼想就錯了。饅頭想要又大又軟，發面是關鍵的一步，我向老媽請教了方法，她告訴我，除了酵母粉，還要多加3樣，饅頭就能非常松軟，像個白胖子，香甜可口，下面把方法分享給大家。

【蒸饅頭】

準備1斤普通面粉、5克酵母粉、5克白糖、2克食用堿、2克白醋、250毫升溫水。

【做法】

第一步、酵母粉倒入小碗中，加入白糖、白醋、食用堿，倒入溫水後用筷子攪拌均勻，直到白糖全部融化，靜置10分鐘。溫水在40℃左右，不要用冷水或熱水，會影響發酵的效果。

技巧1：進入深秋後天氣越來越冷，在發面時隻加酵母粉是不行的，很可能發不起來，還需要加入白糖、白醋、食用堿這3樣。白糖是酵母菌的食物，可以加速酵母菌的繁殖，從而加速發酵。白醋也含有酵母菌，可以幫助面團發酵。食用堿可以中和發酵産生的酸味，讓面團不發酸。

第二步、面粉倒入面盆中，慢慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮後和成光滑的面團，蓋上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵至2倍大。

技巧2：酵母菌發酵需要合适的溫度，所以天冷時發面才比較慢，如果家裡有帶發酵功能的烤箱，可以放在烤箱裡發酵。如果沒有，可以燒一鍋熱水，把面盆放在裡面，蓋上蓋子，就能快速發酵。

第三步、當面團變成2倍大小，裡面有很多蜂窩時，就說明發酵好了，大概半小時左右。

技巧3：想要饅頭香甜可口，面團要發得恰到好處，2倍大小就可以了，發過了面團會發酸，饅頭就不好吃了。

第四步、把發好的面團放在面闆上揉5分鐘，排出多餘的氣體，揉光滑就可以了。然後搓成長條，切成小劑子，然後用手搓成饅頭胚。

第五步、蒸鍋裡加入足夠的清水，把饅頭胚放進蒸屜裡，蓋上蓋子進行二次發酵，大概20分鐘。

技巧4：饅頭胚做好後不要直接蒸，多做一步二次發酵，發酵更充分，饅頭才會又大又軟，非常好吃。

第六步、饅頭胚明顯大了一圈後，就可以開火蒸了，燒開後繼續大火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了。

技巧5：很多人容易犯一個錯誤，那就是覺得饅頭蒸熟了，就可以直接拿出來吃了，掀開鍋蓋後發現饅頭都塌陷了。其實，饅頭蒸熟後要焖一會兒，等定型後再揭開鍋蓋，饅頭就不會再回縮、塌陷了。

【大廚有話說】

蒸饅頭容易，蒸好吃的饅頭難。無論是發面、和面、揉面，還是蒸制、開鍋，每一步都要做好。

當然了，發面是最關鍵的一步，在發面時，不要隻加酵母粉，多加3樣材料能有效幫助發酵，那就是白糖、白醋、食用堿，保證蒸好的饅頭又大又軟、香甜可口，喜歡吃的朋友快試試吧。

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