西紅柿雞蛋餡餃子做法?用料：西紅柿2個、雞蛋2個、姜适量、蔥适量、鹽适量、植物油3湯匙、十三香少許，現在小編就來說說關于西紅柿雞蛋餡餃子做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
用料：西紅柿2個、雞蛋2個、姜适量、蔥适量、鹽适量、植物油3湯匙、十三香少許。
開水和面：面裡放少許鹽，把開水一點點淋到面裡，一邊攪拌成雪花狀，稍涼後整理成面團，比較軟一些，靜止松弛20分鐘；
雞蛋打散，放鍋裡煎熟，攪散成雞蛋碎，放涼備用；
煮一些開水，在西紅柿頂部切“十字花”，放在開水裡滾幾下；
這樣很容易撕掉西紅柿外皮；
切開西紅柿，用湯匙把裡面帶籽部分掏出來，放在一個碗裡，這樣是為了去除西紅柿容易出湯的部分；
把西紅柿處理成小丁，不要太碎；
蔥姜切碎末；
西紅柿碎丁裡先放1湯匙油拌勻，這一步是為了讓西紅柿周圍形成油膜，減少湯汁的産生。放入姜蒜末和十三香；
拌勻後再淋1湯匙油，再次拌勻，再次形成油膜；
放入雞蛋碎末，再放入1湯匙油和适量鹽，攪拌均勻後即成餡料；
接下來就是包餃子了，速度盡量快些，也有利于減少湯汁的産生；
燒水裡面放一些鹽，水滾開後放入餃子，邊放邊攪動，避免餃子粘在鍋底上；
西紅柿雞蛋餡餃子的做法圖解1313.保持水開狀态把火候調小一些，煮兩分鐘，之後淋入一碗冷水，大火再次燒開，餃子脹滿，浮在水面上，即可關火，撈出。
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