想吃涼皮不用出去買了，30年涼皮攤主老配方，隻需加3樣，想失敗都難。

涼皮，大家都吃過吧，天熱了想吃，随處都可以買到，天冷了，吃着更爽口。不過賣得少了，也不好買。所以有的人喜歡自己在家做涼皮，不僅味道好，幹淨衛生，還能在制作的過程中體驗生活的樂趣。

但在家制作涼皮時，大家可能會遇到涼皮幹裂、斷條、不筋道的問題。原因是什麼呢？怎麼解決？今天就給大家分享一個既實用又專業的方法保證做出來的涼皮勁道爽滑，比買的還好吃。

食材

面粉，鹽，堿面，酵母

制作方法

1.準備一斤面粉，中筋粉高筋粉都可以，加入5克食鹽，倒入250毫升的涼水，先攪拌成面絮狀再下手和面，開始面不容易揉光滑，和成團饧面5分鐘之後再揉就很容易揉光了，揉好之後蓋上蓋子饧面10分鐘，饧過的面會更加的有韌性。

2.饧過之後我們再加入清水來洗面，用手反複的揉疊抓洗

3.大概三四分鐘的時間面汁水變得非常的濃稠，面變成碎的絮狀，這就是面筋慢慢的出來了。把裡面的面筋撈出來，面汁水用濾網過濾一下再倒入清水洗第二遍。

4.每次洗面不要太多水剛剛沒過面團就行，每次洗的水變白就要倒出來，再用清水洗面筋，我一共洗了5次。

5.直到洗面的水變得非常的清透，而且面筋自動的抱團非常的有筋性，這個時候就可以了。把所有洗面的水過濾一下，過濾出裡邊的碎渣渣，這樣做出來的涼皮兒會更加的光滑。再把所有的水放在一個大盆中，當然如果每次洗面用水太多就要用更大的盆。蓋上蓋子靜置幾個小時。

6.接下來我們處理一下面筋，加入兩顆酵母揉搓均勻饧面10分鐘

7.饧好之後水燒開上鍋蒸30分鐘，加酵母蒸出來的面筋非常軟，不硬，不塌陷，稍微晾一晾切成小塊放在盤子裡備用。

8.這個面水是經過一夜的沉澱，表面有一層黃水，咱們把這一層黃水倒掉

9.留下來的是沉澱好的面漿，這時面漿有一些稠這樣是做不出來涼皮兒的，還需要加三樣東西，兩克食鹽，一克食用堿，鹽和堿可以增加涼皮的筋性，再加入少許的清水攪勻，讓面糊變得稍微稀一點，面糊過稠和過稀都蒸不好涼皮兒，建議大家先少放點水試着做兩張，再慢慢的往裡加水，以防一次加的水太多。

10.最後一步就是蒸了，找一個盤子，底部刷點油，把面糊攪勻盛一勺放進盤子裡，晃動一下讓面糊鋪滿盤子的底部，面水稀了會挂不住底盤，容易開裂，稠的做出來太厚，不透亮。不容易熟。

11.鍋中水燒開放進去蓋上蓋子大火蒸1分鐘，蒸熟的涼皮兒會有大的氣泡鼓起來，所以不要着急，有大泡的時候再出鍋。如果沒有蒸熟的涼皮粘在盤子上是很難揭下來的。

12.起大泡取出來，迅速放到涼水中，用水的浮力邊晃動邊揭涼皮兒，這樣很輕松就可以揭下來了筋道透亮。

這樣咱們的涼皮就做好了，吃的時候切成長條放在大碗中，再放上蒸好的面筋，加點黃瓜絲，加入适量的鹽，糖，味精，生抽，香醋，蒜汁，芝麻醬，辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。

這樣做的涼皮兒吃着勁道爽滑 ，清爽又開胃想吃的趕快收藏起來試試吧。

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