虎皮青椒鮮嫩綿而不爛、好吃還不油膩，相信大多數同學都非常喜歡，但是，這樣的虎皮青椒多半隻能在飯店才能吃到，在家，特别是老媽做的，雖然也可以叫做虎皮青椒，但有一個非常明顯的問題，青椒在油炸幹煸的過程吸收了太多的色拉油，口感過于油膩，味道也算開胃下飯，但一口咬下去，卻滿嘴是油；

在家制作虎皮青椒，想要做出飯店的味道，其實也非常簡單，往往開始的第一步就決定了這道菜肴的成敗，我在家做虎皮青椒從來不油炸，将清洗幹淨的青椒直接放入炒鍋之中，幹炒至表皮去皺，這時的炒鍋是不放一點油的，按照這樣的做法，您在家也能做出好看又好吃、辣味十足的虎皮青椒；

【食材】：個頭較大、肉質較厚的青椒12個、剁椒或者是豆瓣醬小半勺、蒜泥少許、白砂糖1勺、食鹽小半勺、生抽1-2勺、陳醋2勺；

【具體做法】：

1、選擇個頭較大、肉質較厚、辣度适中、口感鮮嫩的青椒12個，清洗幹淨之後去蒂、去籽；

2、将去蒂、去籽的青椒放在菜闆上，用刀拍打一下，這樣便于下一步将青椒入鍋後幹炒至表皮去皺；

3、将全部拍打好的青椒放入炒鍋之後，用鍋鏟輕輕按壓，使之能夠均勻受熱，中小火；

4、将青椒表面都幹煸出皺紋，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可，之後将其盛出，放入盤中待用；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入蒜泥炒香，之後放入剁椒或者豆瓣醬炒出紅油；

6、放入我們剛剛煸炒至起皺的青椒，入鍋後快速翻炒，之後放入一勺白砂糖、小半勺食鹽調味；

7、放入1勺生抽、2勺的陳醋，翻炒均勻；

8、出鍋前，放入少許的色拉油，再次翻炒均勻，鍋中的虎皮青椒色澤油亮，即可出鍋裝盤，一盤辣味十足，好吃不油膩的虎皮青椒就做好了；

【啰嗦幾句，關于虎皮青椒的做法，我們有幾點想說】：

1、制作虎皮青椒這道菜肴，我們在挑選青椒的時候，一定要選擇個頭較大、肉質較厚、辣度适中、口感鮮嫩的青椒；

2、将清洗幹淨的青椒直接放入炒鍋之中，幹炒至表皮去皺，這時的炒鍋是不放一點油的；

3、起鍋前放入少許的陳醋和色拉油，有利于提香，并讓其色澤油亮；

4、鍋中放油後，表皮去皺的青椒入鍋翻炒，動作要快，将放入的調味料翻炒均勻即可出鍋，在鍋中時間過長，青椒容易過蔫；

關于虎皮青椒的做法，大家可以在評論區給我們留言，分享您的做法，大家一起取長補短，共同學習進步，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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