導語：炸蘑菇隻會用面粉，難怪不酥脆！記住“3個竅門”，出鍋又香又酥

小雪過後天氣越來越冷了，為了順利過冬季，我們在飲食上要多注意，盡量食材多樣化，不要吃得太單一，還要多吃營養高的食物，及時滿足身體所需要的營養，說到這樣吃，大多數人一定首先想到了肉類，它們确實營養高，也營養物質豐富，但還要講究葷素搭配合适，光吃肉也不行，平常可以多吃一些菌類，比如香菇、金針菇、平菇等，别看普普通通，實際上它們營養價值也很高，常吃對身體非常有益。

菌類中平菇很受歡迎，用它做湯又簡單又鮮香，非常不錯，還有一種更美味的吃法，那就是炸蘑菇，相信大家都不會拒絕，酥脆的口感吃起來很是享受，平常可以常做。

說到炸蘑菇，有人經常去飯店裡點的吃，雖然方便了，但它是飯店裡比較髒的菜，有些廚師做的時候可能隻用水沖了一下，甚至可能連沖洗這一步都沒有，所以想吃還是在家自己做吧，而且自己做花錢少很劃算。

那麼炸蘑菇怎麼做呢？有人經常做出來軟塌塌的，或者剛炸好還可以，等到稍微降溫後就變軟了。

很多人炸蘑菇隻會用面粉，難怪不酥脆！炸蘑菇有竅門，記住“3個竅門”，出鍋又香又酥，一次炸一大盤不夠吃。下面我來給大家分享一下炸蘑菇的3個竅門，以及詳細做法，不要隻會用面粉了，這麼做更好吃，次次不失敗，快來看看吧。

先看看詳細做法

準備适量平菇，做炸蘑菇最好用新鮮平菇，而不是香菇，還有平菇有些發黏或者脫水幹癟的，這些都不能用，否則做出來口感很差。新鮮平菇表面光滑，褶皺這一面不發黑，每一片平菇都完好無損，摸起來有水分比較硬實，遇到這樣的可以買。

平菇掰成一朵朵後放進水裡清洗一下，去掉表面的雜質，清洗的時候輕柔一些，平菇非常脆弱，盡量别弄壞。

洗過後再沖洗一遍，用手将平菇撕得稍微小一點。鍋内加水，大火煮開，加一勺鹽進去，放入平菇，繼續大火煮一分多鐘，焯水後撈出，過涼水擠幹水分。

擠幹後放在一邊待用，碗裡放入一勺面粉一勺澱粉，用同一個勺子，再打一個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻，也可以放一點花椒粉進去，混合均勻後，如果面糊不夠細膩，再加少量分次加水，混合成稠酸奶狀的面糊，面糊不能有疙瘩，用筷子挑起來，面糊呈流線型，說明可以了。

把平菇倒進面糊裡攪拌，混合均勻，每個部位都裹上面糊。鍋裡加油，大火燒到六成熱的時候，調中小火，将平菇夾出來放進鍋内炸，注意要一個個放。

炸成金黃色後撈出，控油後可以吃了，不過想要更加酥脆不回軟，可以再進行複炸，這次炸要将油溫燒熱到八成熱，将炸好的平菇重新倒進鍋内快速油炸，如果量有些多記得分批次複炸，炸好後顔色會加深一些，吃起來更加酥脆，放涼了也好吃。

再看看3個竅門

一，炸蘑菇焯水還是直接炸？很多人都不清楚，其實都可以，如果你做得不夠酥脆，那一般有三方面沒做好，一是平菇内的水分沒擠幹，二是面糊沒調好，三是油溫不合适。首先平菇和面糊混合前一定要去掉水分，新鮮平菇水分很多，直接炸要小心将水分擠壓出去，若是覺得太麻煩，可以試試焯水，等焯水後平菇軟塌塌的，用力擠也沒事，隻要确保很幹就好。

二、調面糊時，要注意不要隻用面粉，否則很容易出鍋後就回軟，記住再加等量的澱粉，這樣炸出來就更加酥脆了。還有面糊不能太稠也不能太稀，調好後要呈流線型，給平菇挂糊時隻有薄薄一層又不會脫漿。

三、炸蘑菇時，要注意油溫，不能涼油下鍋也不能油溫太高下鍋，第一次油炸要燒到六成熱，還要開中小火慢炸，将内部炸透，不能用文火也不能用大火，第二次複炸油溫要有八成熱，這樣才能快速炸制出鍋，炸好後酥脆不油膩。

關于炸蘑菇，你都學會了嗎？買菜遇到新鮮平菇了可以試着做一盤嘗嘗，3個竅門掌握好便可以輕松做成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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