兒菜，又名“超生菜”、“母子菜”、“娃娃菜”、“抱娃菜”、“背娃菜”等等。 聽着這個名字，是不是感覺挺奇怪，但當你看到它的形狀的時候，你就會發現這個名字真的形象。兒菜的形狀是粗大的根部上環繞着一個一個的嫩芽，就如同許多的孩子把娘圍在中間，一母多子，這也是“兒菜”的由來。
兒菜多産于貴州、四川等地，大部分北方人應該很少見到，有些超市也是沒有賣的。我第一次吃“兒菜”，是貴州的一個朋友推薦的，說這個菜還挺不錯可以嘗嘗。 兒菜的味道有點兒微苦，有些人可能不太喜歡，我覺得還不錯。
兒菜的家常做法：
1、清炒兒菜
首先将兒菜洗幹淨，切成小片，切幾顆蒜頭備用。然後熱鍋放油，等油燒熱後，将切好的蒜頭放入鍋中炒出蒜香味，然後将切好的兒菜放入鍋中翻炒，邊翻炒邊加入調味料(鹽、味精等)，待炒熟後，起鍋即可。
2、涼拌兒菜
首先兒菜去皮，切成薄片，焯水，然後放入碗中加入少量鹽腌制20分鐘。準備香菜和香蔥碎沫。腌制好後，将兒菜擠壓一下，将碗中的水倒掉。然後往碗中加入各種醬油、醋、白糖、花椒油、香油、辣椒油、香菜碎沫、香蔥碎沫，最後将兒菜和調料攪拌均勻即可。
3、兒菜臘肉
首先将兒菜切片，臘肉洗幹淨煮熟切片，切幾顆蒜頭備用。然後熱鍋放入臘肉，翻炒臘肉煸出油，接着放入蒜頭和幹辣椒翻炒，再放入切好的兒菜翻炒，加入少量調味料(醬油或者鹽等，因為臘肉一般比較鹹，調料少放一些)，2分鐘後加入小半碗水，小火焖3分鐘，大火收汁，可以再加入一些蒜葉或者香蔥翻炒，起鍋即可。
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