俗話說，百菜不如白菜，白菜又稱菘菜、黃芽菜，為十字花科芸薹屬植物白菜的葉球，一二年生草本植物。白菜，為我國原産及特産蔬菜之一，通過1954年陝西西安半坡村考古得知，至今已有7000多年的曆史了，《詩經》中稱之為“葑菁”，西晉“南方草木狀”稱之“蕪菁”，到元朝忽思慧《飲膳正要》中直接稱為白菜。
白菜在我國各地均有種植，主産區為長江以北，山東、河北等地種植最多。白菜有很多品種，按結球類型可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種，按成熟時間又可分為早熟、中熟、晚熟三個品種。白菜知名的優良地方品種有山東膠州大白菜、北京翻心白、天津青麻葉、河南洛陽包頭等。大白菜現在已經傳往世界各地，19世紀70年代傳入日本，被稱為唐白菜、山東菜，後又陸續傳入朝鮮、東南亞及歐美國家，在歐美，大白菜叫做“中國芥藍”。
白菜曆史悠久，營養豐富，曆代文人墨客更是大加贊賞，西漢《範勝之書》，三國《吳錄》，南北朝《南齊書》，唐朝《唐本草》均有論述，南齊名士周颙謂之“春初早韭、秋末晚菘”，宋朝大詩人蘇東坡詩雲“白菘似羔豚、冒土出熊蹯”，把白菜與山珍海味相媲美。著名畫家齊白石有一幅《白菜圖》，畫上題識為“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜王，何也”，言外之意白菜為百菜之首也。袁枚的《随園食單》中便記載有“江珧柱蒸白菜”和“栗子燒白菜”兩道名吃，可見白菜甚受歡迎，四川名菜“開水白菜”更是傳說甚廣。
白菜營養豐富，富含微量元素鋅和鈣以及豐富的膳食纖維，可潤腸排毒、減肥美顔，更是一味良藥，大白菜吃法多樣，可炒、燒、涮、拌、扒、熘、熬、炖、燴、煎、醬、腌制、做湯、做餡，無論是做主菜還是配菜，各種吃法皆可做出美味佳肴，大白菜還可以制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風幹菜，可以說是“全才蔬菜”。像是東北人喜歡吃的酸菜餃子、朝鮮辣白菜、山東大包子、西安的名吃金邊白菜以及川菜名吃開水白菜，都是比較知名。
白菜比較常見的做法有，闆栗燒白菜，奶油扒白菜條，蝦米炖白菜，竹筍煨白菜，白菜煨火腿，雞湯炖白菜，白菜焖大蝦，白菜炒豆腐，白菜粉絲豆腐湯，山楂糕拌白菜心，繡球白菜，荷花白菜，珊瑚白菜，醋溜白菜，白菜拌海蜇，白菜拌蝦皮，芥末白菜絲，佛手白菜，幹貝炒白菜，千層白菜，酥炸白菜卷，五花肉炒白菜，豬肝炒白菜，白菜冬瓜湯等等。
白菜被植物學家稱為“蔬中神品，不虛也”。俗話說，蘿蔔白菜各有所愛，大家可以根據自己的喜好選擇大白菜的吃法，享受其美味。
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