蜂蜜脆底小面包怎麼做?高粉340g，低粉70g，耐高糖幹酵母6g，鹽5g，蛋液100g，細糖76g，奶粉20g，牛奶+水160g，黃油18g，底部蘸料 ，白芝麻少許，細糖20g，玉米油适量，黃油少許，蜂蜜：水，1:1适量，白芝麻适量，我來為大家科普一下關于蜂蜜脆底小面包怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
高粉340g，低粉70g，耐高糖幹酵母6g，鹽5g，蛋液100g，細糖76g，奶粉20g，牛奶+水160g，黃油18g，底部蘸料 ，白芝麻少許，細糖20g，玉米油适量，黃油少許，蜂蜜：水，1:1适量，白芝麻适量。
除了黃油和鹽外，把主面團的材料放進廚師機裡打成表面光滑的面團。接着放進黃油、鹽繼續打至面團出薄膜狀态即可。
這個面團本身就是含水量較大的，一開始打面時是會比較粘稀，注意觀察面團狀态，測量面溫（最好在24-26度），堅持打到完全擴展階段。不要一開始看到面粘就随便加面粉，那樣會破壞面筋的狀态。
打好的面團蓋上保鮮膜發酵一小時。
面團基礎發酵至2-2.5倍左右，取出揉勻排氣。均分成8份，揉圓松弛15分鐘。
烤盤内倒入适量食用油。請選擇色淡、無味的玉米油或色拉油，這樣不會搶食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道會遮蓋了面包本身材質的香味。
将适量白芝麻和細糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，隻是熟芝麻烤出來顔色會不太好看，不影響味道）
取松弛好的面團，擀長。輕擀排氣，不要硬擀。
自上而下卷起。
将面卷從中間切開，一分為二。
切好的面卷底部蘸滿芝麻和細糖。
面卷蘸好後整齊擺入烤盤内，放在溫暖濕潤處等待基礎發酵。
面包發至兩倍大小，在空隙處撒入少許黃油粒。
放入預熱好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盤放底層，烘焙20分鐘。
如果烤箱不能調上下火，那就200度，烤盤放底層，上面加蓋兩層錫紙，蓋嚴實點。等快好了，再取掉錫紙，讓表層上色即可。
每款烤箱的溫度都不一樣，一般小烤箱溫度會比較不均勻，如果底火過猛，可以在烤盤底部再加一個烤盤，也可以按照自己烤箱的脾氣調整下火。
配方中用的烤盤是鋁合金+杜邦塗層的烤盤，受熱會比較均勻。
蜂蜜與水1:1混合均勻。
用毛刷在出爐的面包上，均勻刷上蜂蜜水。
再撒上适量熟白芝麻。
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