今日大雪，大雪是冬季的第三個節氣，大雪的到來，意味着天氣越來越冷，降水量開始增多。關注華輝美食人的朋友們，記得适當添衣，注意保暖，溫暖舒服地度過這個冬季。大雪節氣，除了人們常說的要“進補”外，還有一樣美食也非常受人們歡迎，那就是——腌肉。

在南京有句俗語，叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，意思是大雪這一天，家家戶戶都會忙着制作“腌肉”這一類“鹹貨”，腌魚、腌肉、腌香腸、腌鴨……林林總總的，非常多樣。現在開始做腌肉，到了春節，就可以拿來吃了，多做點腌肉，預示着過年豐衣足食，有魚有肉，過年紅紅火火的。

那麼在在廣東，我們常見的“鹹貨”、“腌肉”又有哪些呢，華輝美食人挑選了一些推薦給大家，有閑工夫的話，不妨制作幾道嘗嘗，别有一番風味！

腌五花肉，廣東人一般稱之為臘肉，廣東臘肉與其他地方的臘肉相比，有着甜口，鮮香的特點，湖南的臘肉有着濃濃的煙熏味并鹹口，而四川地區的臘肉，則帶有濃烈的椒麻香味。“秋風起，吃臘味”，正是對廣東臘肉最好的概括。大雪時節，趁着這段時間天氣好，曬些臘肉，囤着過年吃吧。

廣式臘肉

【材料】帶皮五花肉3斤、鹽、生抽、老抽、糖、高度白酒

【做法】

1、取肥瘦相間的五花肉，切成有一定厚度的長條，在一端切個洞到時用來穿繩子；

2、洗淨五花肉後吸幹水分，放進無水的幹淨大盆裡，倒進高度白酒，抓均勻；

3、放入适量的鹽、生抽、老抽（上色）、糖，抓均勻；

4、把五花肉密封，放進冰箱冷藏室裡腌制一天；

5、冰箱取出五花肉，用棉線串起來，晾挂在有太陽、風吹的地方；

6、在有太陽地方晾曬，一般六、七天左右即可曬成享用。

腌魚至于廣東人，第一反應肯定是鹹魚，除了鹹魚，臘魚也是廣東人們愛吃的腌制食品之一。制作臘魚的魚類多樣，制作廣東臘魚一般采用草魚、鲫魚（羅非魚），且記得要天氣冷之後才制作，否則很容易壞，一般是在冬至後才會開始制作臘魚。

廣式風幹臘魚

【材料】羅非魚10斤、高度白酒、生抽、鹽、糖

【做法】

1、羅非魚刮幹淨魚鱗和裡面的内膜，砍成一塊塊，但不要切斷，清洗幹淨；

2、依次用鹽、糖、生抽、白酒将所有的魚塗抹均勻；

3、然後放在陰涼的地方1天，中途翻下面，待魚腌制入味；

4、用繩子将魚串挂起來，晾曬2天至3天就可以了，直到魚變得硬硬的、幹幹的。

區别于川式的麻辣香腸，也區别于湖南的鹹口香腸，廣式香腸人們更加喜歡叫它為“臘腸”，廣式臘腸鹹中帶甜的味道兼有淡淡的酒香，最大的特色就是“甜”和“潤”，口感鹹甜，油脂滿溢，無論是炒制還是蒸制，都别具風味。

廣式酒香甜鹹臘腸

【材料】豬後腿肉10斤、鹽、糖、高度白酒、生抽、豬腸衣一包

【做法】

1、豬肉洗淨，放料理機打成粗顆粒狀；

2、打好的豬肉裡加入白糖、鹽、高度白酒、生抽充分攪拌均勻；

3、清洗腸衣，多清洗幾遍，洗去腥膻味兒；

4、用灌腸器把調好味道的肉灌進去，不要把腸衣撐得太滿，不然不容易打結；

5、灌好的香腸用繩子紮緊分段，在每段香腸上都紮出小洞排氣，這樣曬的臘腸更緊實，蒸熟了切片也不松散；

6、風幹晾曬15天左右，待臘腸變得紅潤透亮，上色之後就可以轉入陰涼處保存了，也可以開吃了。

腌鴨，廣東人一般稱其為臘鴨，臘鴨屬于“白臘”，白臘在腌制的時候不添加醬油，講究原汁原味，多呈現食材原有的顔色，因此叫白臘。臘鴨有着豐盈的油脂香氣，十分誘人，無論是蒸着吃還是炒着吃，都非常有嚼頭，甘香十足，味道一流。

廣式臘鴨

【材料】白鴨1隻、鹽、高度白酒、白糖、鹵料香料包

【做法】

1、記得挑選白鴨，洗幹淨後放在室外吹曬兩天，吹幹表面水分；

2、用高度白酒抹勻鴨子，撒白糖、鹵料香料包粉，将鴨子塗抹均勻；

3、鴨子胸脯、鴨腿等厚的地方劃幾刀，腌制入味，腌制時間1天；

4、拿出鴨子，沖洗表面鹽分和香料，瀝幹水分後，挂起來風幹；

5、風幹鴨子的時候，記得用筷子或者竹簽将鴨子撐開；

6、曬到肉有點幹，顔色變深就可以了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!