說到進補，總是第一時間想到羊肉。在我們老家貴州最出名的就是羊肉粉。小時候上學的路上有一家金沙羊肉粉店，臨街的大竈上有一口超級大的鐵鍋，每天熱氣騰騰地熬煮着羊肉湯，雪白香濃的羊肉湯上下翻滾着，湯面上鋪着一層厚厚的紅油。老闆娘把泡好的米粉在湯中輕輕一燙，舀上一大勺熱湯，再加上切成薄片的羊肉，撒上芫荽，就是一碗味道鮮美，吃了渾身正能量的貴州金沙羊肉粉。老家屬高寒地區，吃羊肉粉可以溫暖整個冬天，特别受涼感冒時吃了發一身汗，感冒基本好了大半。

貴州金沙羊肉粉選用本地散養的矮腳黑山羊，用的是大方産的皺皮辣椒，再加上貴州豐富的無煙煤資源。炖煮羊肉粉全天不熄火，火力大、熱量高、便宜的無煙煤功不可沒。

廣東人也喜歡吃羊肉，廣東的羊肉多做成羊肉煲或是像海南羊莊那樣，把各個部位炖煮好之後用羊肉湯打邊爐。這兩天經過喜盈盈和大草地羊莊的時候，見到他們正準備營業，去羊莊吃羊肉火鍋、吃焦香的羊蔥飯都成了秋冬季的例牌節目。

今天教大家做廣東版的羊肉煲，這個煲仔菜是十幾年前我的一個學生教我的。每年秋冬都會重溫幾次。這個學生家裡在佛山本地開了一間很出名的酒樓，這是他們家酒樓的招牌菜。

這個煲仔菜的用料有點多

準備食材：山羊肉腩排1.5斤 胡蘿蔔一個 芹菜兩棵 馬蹄幾個 蒜葉一棵 芫荽兩條 甘蔗兩三節 草果兩三個 生姜一大塊 鹽 蚝油 花生油适量 （廣東開平廣合腐乳一兩塊，可加可不加）

佛山地區市場上賣的多是山羊肉，貴且要搭一大塊羊肝或羊頭

一斤半肉搭了一大塊羊肝，羊肝很腥，不喜歡吃

山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，但膻味較重，這道菜主要用草果、甘蔗、馬蹄來去腥，這也是廣東焖羊肉、貓肉常用的去腥秘方。

甘蔗和馬蹄是廣西特産，但廣東焖菜、糖水、煲湯都離不了。在廣東馬蹄用量特别大，價格也高。甘蔗秋冬季大街上到處都有走鬼檔賣蔗，今天到處找不到，好彩鄰居阿姨在小區花圃種了幾棵，厚着臉皮問她要了半截，還有點嫩，挺清甜。

廣東市場上的馬蹄布滿了泥，看不清有很多爛的，要小心挑選

去腥法寶：甘蔗、馬蹄、姜、草果

鄰居阿姨種在花圃裡的青皮甘蔗，還未完全成熟

1、 首先将材料分别洗淨，切塊、塊段；

将上述材料分别洗淨

切塊、塊段，甘蔗帶皮洗淨切開斬段

2、 将羊肉塊放入鐵鍋中炒幹水分，腥味重的肉類都可以用這個方法去除血水味道，羊肉水分大，耐心炒幹水份。炒好後将肉塊鏟出，将鐵鍋用鋼絲擦認真擦幹淨；

羊肉塊放進鐵鍋中炒幹血水去腥

3、 鍋中放入花生油，放入草果爆香，再倒入羊肉塊、甘蔗、馬蹄，這三樣焖煮的時間需時長先放。炒勻之後放沒過肉塊一倍的水，因為要焖二個小時左右，所以要一次性放足水，中途如不夠水，再添加熱水，不能加冷水，避免肉塊受冷收縮；

先爆香姜塊和草果

再倒入羊肉、甘蔗、馬蹄翻炒均勻

因為要焖煮兩個鐘頭，多放一些水，免得中途加水

4、 水滾後用中火焖，焖的過程中，用筷子插進肉塊看成熟程度，肉塊九成熟時，再放入胡蘿蔔塊一起焖，胡蘿蔔焖軟，起鍋前五分鐘再放入芹菜段、蒜葉。

肉快九成熟時放入胡蘿蔔焖煮

胡蘿蔔焖軟後再放入芹菜、蒜葉

5、 加鹽和蚝油調味，口味重的可放入開平廣合腐乳汁一二塊調味，關火加芫荽段起鍋。

加鹽、蚝油或腐乳汁調味，關火後放入芫荽即可

這道菜胡蘿蔔、甘蔗、馬蹄吸飽肉湯汁非常好吃，羊肉粑軟入味，既美味又滋補。

羊肉驅風禦寒補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。這道羊肉煲吃後發熱，全身熱血沸騰，怕燥睡眠差的人請慎用。

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