雲南有一種木瓜是是酸的，不是甜的！它的樹帶刺，花開得很美。

酸木瓜插花

它的酸味一般人基本很難接受，雲南人當水果，生吃，不怕酸！

蘸辣椒生吃

當我和廣州朋友說起酸木瓜時，他們都不可思議，問是不是木瓜沒熟，怎麼會是酸的！

酸木瓜

其實，此木瓜非彼木瓜。雖然他們同屬木瓜科，但雲南酸木瓜的“酸”就已經特立獨行了。

酸木瓜和普通木瓜區别

而大家常吃的木瓜，雲南人稱其為“馬上坡”。

酸木瓜不似木瓜那麼大，隻有芒果般大小。樹幹帶刺，開花時特豔麗，果實可以食用，也可以入藥。

這是實實在在的本土木瓜！

投我以木瓜，報之以瓊琚；匪報也，永以為好也！——《詩經·衛風·木瓜》

詩經中提到的木瓜，其實不是大家常吃的這種。因為它在17世紀，才從南美洲傳入東方。

舶來品：木瓜

在雲南有一種土生土長的果實，也叫木瓜，不過它是酸的。其實它才是我國土生土長的木瓜。

樹枝帶刺

酸木瓜分布在我國西南地區，緬甸也有分布，雲南是酸木瓜産量最大的地方，年産量在500萬公斤以上。

來自大山的酸果

花朵也十分漂亮

它有一定的營業價值，能入藥，也是雲南眼中的“果王”！

酸木瓜藥用價值高，古人們早就把木瓜入藥，在幾本古醫書書中，均有記載。

“木瓜治轉筋，非益筋也，理脾而伐肝也，土病則金衰而木盛，故用酸溫以收脾胃之耗散，而借其走筋以平肝邪，乃土中瀉木以助金也。”——《本草綱目》

明代李時珍著作的《本草綱目》，就記錄了用木瓜入藥，可健脾胃，轉筋。

李時珍

木瓜氣味酸澀，既于濕熱可疏，複于損耗可斂，故能于脾有補，于筋可舒，于肺可斂，豈真肺胃虛弱——《本草求真》

清代黃宮繡著作的《本草求真》中，證實了木瓜的酸味，且可以去濕熱、健脾等功效。

考古方用木瓜之證，如腳氣、腳痿、腹脅脹滿，多與辛溫藥為伍，不外驅寒濕之邪，輯浮散之氣，雖功在降抑，而終不離乎斂，故其治筋病于轉戾為宜，拘攣則非其所長。《本草思辨錄》

古代中醫學著作，清代周岩撰寫的《本草思辨錄》中也記載了，木瓜可健脾消化、驅寒祛濕的功效。

除此之外，很多中醫學著作，如《湯液本草》《玉楸藥解》《名醫别錄》《馮氏錦囊秘錄》等，都記錄了木瓜入藥的價值。

從基本醫學著作中，不難看出，其中所提到的木瓜，味酸，和現在的雲南酸木瓜是一樣的口味。它的藥用價值，也被古人們列進了藥方。

酸木瓜富含維生素C，具有美容養顔的功效，還有一定治療風濕保健作用。

它其中含有的木瓜蛋白酶，能有效地把脂肪分解成脂肪酸，所以具有一定的健脾消化作用。加上它熱量不高，對于減肥人士來說是個不錯的選擇。

酸木瓜

酸是雲南人中不可或缺的一個味道，也是和地理氣候有關，吃酸，能解暑提氣，美食中帶酸，則能開胃下飯。

不可或缺的酸

在雲南，自然生長的酸類果子，可不少。比如，酸多依果、酸橄榄、酸角等等，每一種酸都是大自然賦予最好的禮物。

各類酸果

而在“酸果”中，我願奉酸木瓜，為酸中之“果王”！

酸木瓜

因為它延伸出的美食，太多太多，看見它的名字，就已經口水直流！

身在外，最思念的還是那道雲南風味。

1. 蘸辣椒生吃：最生猛的吃法。

蘸辣椒

酸木瓜味道極酸，一般人難以直接駕馭。但它卻是本地人最喜歡的一道小吃。

把新鮮木瓜削皮，切片，再備一碗鹽辣椒，要麼蘸着吃，要麼拌着吃，酸辣爽脆。

極緻的酸，極緻的辣，不知道是酸控制了辣，還是辣平衡了酸。隻感覺食物在舌尖跳躍，挪動着五官，把它下咽，刺激且過瘾。

味蕾沖擊 蘸辣椒

2、舂酸木瓜：簡單粗暴

舂木瓜

與雲南當地各種香料放置在一起，搭配上辣椒，舂碎，加以鹽、味精，簡單拌勻，就是一道風味小吃。

酸辣好爽的沖木瓜，簡單粗暴地撞擊着味蕾。

2.酸木瓜火腿雞：下飯神器

煮雞最有名的莫過于“酸木瓜火腿煮雞”。我最愛的還是臨滄羊頭岩的味道。羊頭岩是臨滄出城必經之地，司機們每每到這裡，都要品嘗那道正宗的“酸木瓜火腿雞”。

每一種食材，都來自于原産地，在外地，真的吃不到這樣的味道。

本地腌制的臘火腿切，配上當地走地黑肉雞，選上一個白花木瓜，每一種食材都不能将就。

蔥姜蒜爆香後，把薄火腿片放入煎一會，讓火腿更清香。再倒入提前腌制好的雞塊，配上草果等調料，炒香，加入開水，慢炖30分鐘左右即可。

酸木瓜火腿雞

起鍋前，撒入蔥花和靈魂的小米椒。

火腿、雞肉和酸木瓜的碰撞，湯不油膩，點綴的小米椒釋放出的臘味和酸味中和，讓這道菜酸辣爽口。

喝湯，開胃舒爽；湯泡飯，樂在其中；雞肉鮮嫩中帶着火腿的清香，滑而不膩。

像我身在外地，也隻能用幹木瓜片和白肉雞來做這道菜，以解鄉愁，但味道還是差了那麼一點。因為原材料，真的要原産地。

3、酸木瓜煮魚：酸爽滑嫩

煮魚

大理的酸木瓜煮魚，最有名。

大理水資源豐富，盛産河鮮，搭配上酸木瓜一起煮，再加入辣椒，這就是一道獨特的雲南風味酸辣魚。

魚湯酸辣可口，帶着木瓜的清香酸氣，裹着魚的鮮，一口下肚，開胃暢快。魚湯泡飯，美味至極。

魚肉透露着木瓜的香氣，腥味已經盡數取出，剩下的隻有美味。

4、酸木瓜炒肉

木瓜炒肉

酸和肉的碰撞，每個地方都不少。比如，酸筍炒肉、酸菜炒肉。而作為“酸中果王”，酸木瓜自然也是炒菜中的必備。

酸木瓜豬腳

炒牛肉，讓牛肉嫩滑入味，酸爽不膩。

炒豬肉，簡簡單單家常菜，下飯可口。

酸木瓜炒肉

5、酸木瓜醋

酸木瓜酸味十足，是做醋的最好材料。

新鮮采摘的木瓜，削皮去籽切片，用鹽腌制半小時。取稍大的容器，加入溫水加白糖拌勻放涼，把木瓜倒入容器中，加入一定适量高度白酒，然後封口，放置1個月左右即可。

當地人自制木瓜醋

木瓜制成的酸醋，可以拌涼米線、拌撒撇，木瓜醋又一是一道雲南美食調味劑。

涼拌米線

6、酸木瓜制品

新鮮的木瓜，畢竟不能保存長久。

木瓜切條，做成果脯，寄給遠在他鄉的遊子，休閑時吃一根，念起家鄉的味道。

果脯

木瓜切片，曬成幹木瓜片，用以保存。豬肉、煮魚，均可。

曬幹後的酸木瓜片

酸、甜、苦、辣、鹹，大自然饋贈的五味，都很精妙。就如人生百态，不是隻有甜，五味皆經曆，才是人生。

酸木瓜，這個地道的本土風味，讓大家刮目相看。

#中國地道風物#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!