雞蛋焖子

一鍋出

開江魚

一鍋出

一鍋出源于舊時農家，夏季農忙時節，家庭主婦做飯時， 在一個鍋中又炖菜又貼餅子。菜炖在鍋底，餅貼在鍋邊，餅子上浸着菜的香味，讓人一看就饞涎欲滴。這種做法既吃到了美食，又省時省力省柴，同時也免去炕熱烙人之苦。

一鍋出是将鐵鍋直接搬上桌，多數一鍋出裡有排骨、豆角、土豆塊等，鐵鍋的四周貼上玉米面餅子。此菜用料十分豐富，味道也别具一格，豆角綠綠的，綿而不爛；土豆塊已經被炖成沒有任何棱角的狀态，入口即化；吸收了青菜香味的排骨，更是鮮香無比。當然主菜可以改成魚、牛肉、雞肉等等。也可在鍋邊貼上一圈小花卷、小饅頭等，吃起來更有風味。現在一鍋出早已走出家庭而成了飯館的特色菜。

雞蛋焖子

雞蛋焖子這道菜一般包括烀土豆、茄子。特别是在農村，平常百姓家常将茄子、土豆和雞蛋焖子放在一個鍋中一次蒸熟，上桌後将土豆、茄子搗爛和雞蛋焖子拌在一起食用。

農家在蒸茄子、土豆和雞蛋焖子的同時，在鍋中還可以蒸一些窩窩頭，因為這三種菜品與窩窩頭形成了菜品包圍主食的布局，粗米大飯，簡單好做，營養豐富，是農家的常用食品。

雞蛋焖子的做法也很簡單，将幾個生雞蛋打到小盆或碗中，攪幾下再佐以鹽、花椒面、蔥末等，再多加些青辣椒絲，以增加辣味，然後放到鍋裡蒸熟即可。

年豬燴菜

殺年豬是農村老百姓的傳統習俗。舊時，屯中某家殺豬，親戚 朋友、左鄰右舍都要去幫忙。

前些年，冬季很少有時令蔬菜，于是便切上一大鍋酸菜絲和新鮮豬肉一同放在鍋中炖。炖到肉、菜爛熟，上桌時，再切一些血腸放在裡邊。肥肉在酸菜中炖後，香而不膩，蘸上蒜醬食之，香味滿口。此菜由于下鍋的原料較多，一般要吃上一周左右。每餐反複熱炖，其肉已經爛熟，酸菜已經沒有了酸味，越炖越好吃。

開江魚

在每年的4月中下旬，東北大地的冰雪日見消融，呈萬物複蘇之象。此時，嫩江、松花江等江河的冰層逐漸解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這便稱作“開江”。

江中之魚之所以稱作“開江魚”，正是因為此時的魚随着冰面解凍，憋了四五個月的魚兒都被喚醒，魚貫而出，更由于這些魚兒整個冬天潛在江底，忍饑挨餓，體内的脂肪已消耗殆盡，廢物也排洩得異常幹淨，其肉質變得非常緊密，不肥不爛，若烹調得當，其肉鮮味美難以形容，故開江魚早已成了東北人不可多得的美味。反之，進入春暖花開季節，魚兒開始育化，吸收物華也吸收了濁氣，便沒有了那種乍開江時的鮮美了。當然，到了每年的正常捕魚季節，已經不再分“開江魚”或“封江魚”了，江河水庫都在大量産魚，其産量、其品種、其場面是開江魚無法比拟的。

（白城市文聯供稿）

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