雞蛋焖子
一鍋出
開江魚
一鍋出
一鍋出源于舊時農家,夏季農忙時節,家庭主婦做飯時, 在一個鍋中又炖菜又貼餅子。菜炖在鍋底,餅貼在鍋邊,餅子上浸着菜的香味,讓人一看就饞涎欲滴。這種做法既吃到了美食,又省時省力省柴,同時也免去炕熱烙人之苦。
一鍋出是将鐵鍋直接搬上桌,多數一鍋出裡有排骨、豆角、土豆塊等,鐵鍋的四周貼上玉米面餅子。此菜用料十分豐富,味道也别具一格,豆角綠綠的,綿而不爛;土豆塊已經被炖成沒有任何棱角的狀态,入口即化;吸收了青菜香味的排骨,更是鮮香無比。當然主菜可以改成魚、牛肉、雞肉等等。也可在鍋邊貼上一圈小花卷、小饅頭等,吃起來更有風味。現在一鍋出早已走出家庭而成了飯館的特色菜。
雞蛋焖子
雞蛋焖子這道菜一般包括烀土豆、茄子。特别是在農村,平常百姓家常将茄子、土豆和雞蛋焖子放在一個鍋中一次蒸熟,上桌後将土豆、茄子搗爛和雞蛋焖子拌在一起食用。
農家在蒸茄子、土豆和雞蛋焖子的同時,在鍋中還可以蒸一些窩窩頭,因為這三種菜品與窩窩頭形成了菜品包圍主食的布局,粗米大飯,簡單好做,營養豐富,是農家的常用食品。
雞蛋焖子的做法也很簡單,将幾個生雞蛋打到小盆或碗中,攪幾下再佐以鹽、花椒面、蔥末等,再多加些青辣椒絲,以增加辣味,然後放到鍋裡蒸熟即可。
年豬燴菜
殺年豬是農村老百姓的傳統習俗。舊時,屯中某家殺豬,親戚 朋友、左鄰右舍都要去幫忙。
前些年,冬季很少有時令蔬菜,于是便切上一大鍋酸菜絲和新鮮豬肉一同放在鍋中炖。炖到肉、菜爛熟,上桌時,再切一些血腸放在裡邊。肥肉在酸菜中炖後,香而不膩,蘸上蒜醬食之,香味滿口。此菜由于下鍋的原料較多,一般要吃上一周左右。每餐反複熱炖,其肉已經爛熟,酸菜已經沒有了酸味,越炖越好吃。
開江魚
在每年的4月中下旬,東北大地的冰雪日見消融,呈萬物複蘇之象。此時,嫩江、松花江等江河的冰層逐漸解體,在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下,這便稱作“開江”。
江中之魚之所以稱作“開江魚”,正是因為此時的魚随着冰面解凍,憋了四五個月的魚兒都被喚醒,魚貫而出,更由于這些魚兒整個冬天潛在江底,忍饑挨餓,體内的脂肪已消耗殆盡,廢物也排洩得異常幹淨,其肉質變得非常緊密,不肥不爛,若烹調得當,其肉鮮味美難以形容,故開江魚早已成了東北人不可多得的美味。反之,進入春暖花開季節,魚兒開始育化,吸收物華也吸收了濁氣,便沒有了那種乍開江時的鮮美了。當然,到了每年的正常捕魚季節,已經不再分“開江魚”或“封江魚”了,江河水庫都在大量産魚,其産量、其品種、其場面是開江魚無法比拟的。
(白城市文聯供稿)
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