餃子好不好吃，關鍵還是在于你該怎麼調餃子餡，不管是素餡還是肉餡每個人都可以根據自己的喜好來搭配，調料也一樣，自己喜歡什麼味道的就加什麼，我就曾經吃過幾次有辣味的餃子，隻要自己喜歡就好。

但是我唯獨接受不了加了“料酒”的餃子，一般都是肉餡餃子才會加，用途無非就是去腥增香，但是這玩意在餃子餡中根本不能有去腥增香的作用，還會給餃子帶來一股怪味，為什麼呢？

因為料酒的去腥原理是利用酒精溶解肉類中的腥味物質，再通過加熱使酒精揮發帶走腥味，所以問題就出在這裡了，餃子餡是被密封煮熟的，會有一部分的揮發氣體無法散發出去，就容易造成餃子餡有一股難聞的怪味，你平時都加了嗎？下面跟我去看看如何正确調餃子餡，才能更加的鮮嫩多汁和美味吧。

1.花椒水

以花椒水來代替料酒是最好不過的了，既可以去腥增香，也可以讓餃子餡飽含水分，更加的鮮嫩彈滑又多汁，做法也非常的簡單，隻需準備一小把的紅花椒，一顆八角放入适量的清水中煮開後浸泡5分鐘，冷卻後将花椒八角撈出剩下的就是花椒水了，這裡500克肉餡我們要準備200克的花椒水。

2.料油

料油的加入可以讓餃子餡更加的香味醇厚，做法也非常的簡單，準備适量的菜籽油燒熱，下入一把香蔥，幾塊洋蔥，姜片炸至焦黃後撈出，冷卻後剩下的就是料油了，如果嫌麻煩，也有簡便的做法，可以在調餡的最後放入一把蔥花在餃子餡上，然後澆上熱油激發出香味即可。

1.将500克的三肥七瘦豬腿肉去皮後和一塊姜用料理機打碎成肉末，然後将200克的花椒水分成3次打入肉餡中，每加一次都用手順時針的攪打至完全吸收，最後呈現的肉餡應該是黏黏的，扒開盆底沒有多餘的水分。

2.花椒水打完以後，再開始調味，依次加入食鹽，胡椒粉，生抽，蚝油，然後再沿着順時針的方向攪拌均勻，這裡需要注意的是，千萬不要逆時針再攪拌，防止肉餡洩勁而又出水嚴重。

3.準備大約30克的料油淋入肉餡中，順時針的攪拌均勻就可以了，喜歡香油的也可以适當的淋入一點，最後自己喜歡什麼蔬菜就可以适當的加一點，比如韭菜，酸菜或者白菜等等。

500克的肉餡加入200克的花椒水不會太多嗎？

當然不會有問題，不要小瞧肉的吸水能力，即使你不小心水打的太多了也沒有大問題，你可以将最後發稀的肉餡放入冰箱中冷凍一段時間，待肉餡稍微的凝固再拿出來包餃子就可以了。

為什麼都要順時針的攪打才好？

順時針的攪拌是為了讓肉餡上勁有彈性，具體的原理我也說得不太清楚，不過可以聯想一下烘焙中打發蛋白的情況，順時針的攪拌可以讓肉餡中的蛋白釋放出來，就會使肉餡看起來更加的黏稠，然後再利用這樣的黏稠力将大量水分包裹住，使肉餡飽含水分，吃起來又嫩汁水也多，如果一會順時針，一會逆時針，則會打破這種黏稠力使水分外洩。

好了，以上就是今天的調餃子餡的正确方法，有一種調料最好不要添加，就是我們常用來給肉類去腥增香的“料酒”，料酒加多了在餃子裡不易揮發，容易有一股怪味，正确的做法就是換成添加“花椒水”，這樣肉餡鮮嫩多汁也不腥，大家可以試一試。

我是小林廚房的小林，一個喜歡吃和研究美食的普通小食客，喜歡這篇文章的可以收藏，點贊，關注和轉發，後續還有更多精彩等着大家。

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