導語：農村常見4種“葉子”都能包粽子，“鮮”和“幹”有何區别？别再買錯！

“粽子香，香廚房；艾葉香，香滿堂；桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃；這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽啊！”又是一年端午節，端午節最重要的風俗就是吃粽子。《論語》：“工欲善其事，必先利其器”，包粽子首先要解決的就是粽子葉的問題，農村常見4種“葉子”都能包粽子，你喜歡用哪種？“鮮粽葉”和“幹粽葉”有何區别？别再買錯！

第一種葉子：箬竹葉

這是我們常用的一種粽子葉，屬于禾本科箬竹屬，這種葉子的特點是：葉子自帶香味，夠大且柔韌，一般1~2片就可以包一個粽子，而且葉子本身含有一種活性成分若葉多糖具有殺菌防腐的功效，用它包粽子，常溫下可以保存5~7天，由此可見箬竹葉天生就是用來包粽子的。

第二種葉子：蘆葦葉這是另外一種常見的粽子葉，屬于禾本科蘆葦屬，這種葉子的特點是：葉子自帶一股特殊的味道，它長度很長，也比較厚實，但是葉面較小，所以隻适合于包錐形粽子或者三角粽子，再或者多個疊加來完成。

第三種葉子：荷花葉

荷花葉屬于蓮科蓮屬，一般提到荷花葉，自然而然地就想起了叫花雞，那股淡淡的荷葉味道太香了。它的優點是：葉面寬大厚實，容量大，香味宜人；缺點是比較脆，多用于包四角粽子，讓糯米的香味更清新，口感更好吃。

第四種葉子：玉米葉

這是比較新奇的，玉米葉也可以包粽子，它屬于禾本科玉米屬，玉米葉子含有多種營養，而且葉片香味獨特，其缺點是葉面偏窄，需要多個疊加來完成，除了葉子，玉米皮也就是苞葉也可以包粽子，特别是甜玉米更佳。

不管是用哪一種粽子葉，都會有“鮮粽葉”和“幹粽葉”的區别，那麼包粽子時，究竟該如何選擇？又應該如何處理呢？千萬别買錯，買錯差别大，一起來看一下吧。

【鮮粽葉】

所謂鮮粽葉，顧名思義就是原生态植物葉子，經過現代工藝和保質保鮮技術加工而成，自然芳香。優點是處理比較容易，缺點是不法商販生産了大批返青粽葉，雖然顔色好看，但是對身體有很大的危害。

【幹粽葉】

所謂幹粽葉，顧名思義就是經過人工晾幹或經過機器脫水烘幹的粽子葉。家裡的老人比較喜歡幹粽葉，覺得幹粽葉包出的粽子更具有粽子的清香。優點是：粽葉處理時已經鎖住其香味，不用擔心“返青粽葉”；缺點是處理起來麻煩，包的時候易斷、易散花不成形。

知道了鮮粽葉和幹粽葉的區别，我們知道如果技術水平不好，最好選用鮮粽葉，這樣處理起來簡單，包的時候易成型、不斷裂，那麼究竟要怎樣處理粽葉才能更柔遠。更具有韌性呢？煮粽葉時别直接下鍋，多加“一味”，粽葉柔軟不脆，包時不斷不裂。

一泡：買回來的粽子葉不能直接用，先要放入水中浸泡，浸泡時最好壓一重物，目的是更充分，浸泡的目的是使粽葉充分的吸收水分，這樣會變得更柔遠和更有韌性。

二煮：鍋内加水，水裡加入一勺食用堿，食用堿可以中和掉粽子葉裡的草酸，另外食用堿還可以使粽子葉的纖維變軟，水一定要沒過粽子葉，大火燒開後再煮10分鐘。

三再泡：時間到了以後，撈出粽葉用冷水将其沖涼，然後放到冷水中浸泡半小時備用即可，随用随取、特别方便。

水煮粽葉時多加“一味”，那就是食用堿，粽葉柔軟不脆，包時不斷不裂，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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