#春日茶話會#最近豬肉的價格終于掉到20元以下了，對于全家都是“食肉一族”的我家這可是一件特别值得慶幸的事。自從豬肉漲價以來，我家裡吃紅燒肉和炖骨頭的頻率大幅度降低，從以前一周至少一次，變成了一個月才來一次解饞。

我始終認為豬骨頭上的肉要比其它部位的肉香，而且我家裡人也都特别愛啃骨頭。最近豬骨頭的價格跟随豬肉一路下降，現在一次買上個四、五斤過下瘾，已經不是什麼難事，因此最近家裡隔三差五的就要炖一次骨頭吃。

炖骨頭要想好吃，其實也沒有什麼難度，隻要市場夠新鮮，掌握好“加4料2關鍵”，在家裡炖出骨香肉爛還不腥的骨頭是一點問題都沒有的。

炖骨頭很多人喜歡添加一些香料，其實炖骨頭要想好吃，香料最好是做減法，因為本身香料都有特殊的味道，添加的太多反而會使骨頭有股香料的味道，從而掩蓋住骨頭本身的香味。一般家裡炖骨頭，有這4味香料就足夠:

1.八角

八角的香味可以掩蓋骨頭的腥味，并且可以給肉起到增香的作用，不過家裡制作骨頭的量最多也就三、五斤，因此八角最多有兩瓣就足夠。

2.桂皮

桂皮是炖肉時不可或缺的香料，它獨特的香味可以滲透到肉中，給肉賦予不一樣的香味，不過家裡制作肉類時因為量少，桂皮有指甲蓋大小的一塊即可。

3.香葉

香葉的味道不是那麼濃重，加入到肉類中可以提升肉類的香味，并且可以去除肉類的異味，所以炖骨頭時少放上幾片香葉是非常不錯的。

4.胡椒粉

胡椒粉在中餐調味中有着重要的地位，它可以解膩、去腥和增香，炖制葷腥類食材時，胡椒粉都是不可或缺的增鮮去腥調料。

1.火候

炖骨頭好吃的關鍵是火候，火候到位的骨頭骨肉分離，酥爛入味，輕輕一咬肉就脫骨。如果火候不到位，啃起來費勁還累牙；過火則肉脫骨化渣，吃起來不出數沒有意思。

家裡炖骨頭為了省事基本都用高壓鍋，雖然簡單快捷但火候不易把握，而且不易入味。因此炖骨頭用高壓鍋壓制後，再回鍋炖制，這樣更易入味和把握好火候。

炖骨頭時湯汁要多留一些，因為骨頭湯味道是特别鮮的，而且也特别的有營養，如果把湯汁收幹就有些可惜了。

2.調味

炖骨頭時調味料的施放時間特别關鍵，尤其是鹽的加入，加入過早會使肉中的蛋白質凝固，吃起來不香不說，肉還發柴變硬。炖骨頭時鹽最好最後加入，這樣骨香肉爛才有味。

主要食材:豬棒骨、海帶根、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、料酒、蔥姜、鹽

制作方法:

1.棒骨從中間剁開，使其骨髓露出來，入清水中浸泡去血水，然後入涼水鍋中，水開後撇淨浮沫，把棒骨撈出清洗幹淨。

2.把洗淨的棒骨入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜大塊和八角、桂皮、香葉，添湯跟棒骨一平蓋蓋壓制20分鐘左右關火。

3.鍋中入油爆香蔥姜，把棒骨撈入鍋中，烹入料酒簡單翻炒一下，把高壓鍋中壓骨頭的原湯過濾去殘渣倒入鍋中。

4.海帶根清洗幹淨切成小塊，加入鍋中跟骨頭同炖，鍋中湯汁大火燒開後轉小火蓋蓋炖至海帶軟爛後，加鹽和胡椒粉調味出鍋即可。

小貼士:

壓好的棒骨回鍋爆炒一下再入原湯，這樣可以把骨頭中的油脂爆出來一些，添湯後湯汁會很快變成濃白色。

跟骨頭一起炖的食材很多，海帶的膠質豐富，而且帶有天然的鮮味，用它跟骨頭同炖不放味素都特别鮮。

現在豬肉降價了，骨頭的價格也便宜了很多，愛吃肉和愛啃骨頭的人，不妨多買點回來炖，骨頭不膩還香，牢記“加4料2關鍵”在家炖出湯色濃白，骨香肉爛還不腥的炖骨頭一點難度都沒有。

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