前面我們已經了解過水稻在春天的育苗插秧，在夏天的打谷晾曬，今天我們再來看看大米出爐的狀态，用到的工具，還有那些大米常見的吃法。

當大米最後的晾曬成功了，不用再晾曬了，最後就要用風車除去最後的雜志，留下一顆顆飽滿的稻粒，這就成了大米的原材料，稻谷粒。

這樣的糧食，可以直接作為家禽用食物，幾乎所有家禽都好這口，而且相對是比較昂貴的食材，吃一頓好好的稻谷算得上是我們人的吃肉了。

但是谷粒最外面的殼是很粗糙的，還有不少的小毛刺，人吃着會刺喉，會很不适。這就需要打米機幫助脫殼了，依賴就是打米機内篩子的高速旋轉。老式的打米機，隻能脫殼，事後還得用風車把稻谷的殼碎片分離出來。現在可不一樣了，打米機有不同篩孔的篩子，經過層層篩子後，白花花的大米、不合格的大米和谷粒就分開了，篩選工作一次搞定。

這小型的打米機可以走進千家萬戶，而這機器出來之前，打米就得靠大型的大米粒了，一般一個隊一台，有專門的加工小作坊，風車一般也是作坊配套的産物。然而，有時候風車也不夠靠譜，重量級的小石粒或者部分渣渣小碎米混進了白花花的大米中，這時候，就需要手工篩選了。

豎着的為簸箕，有空的為米篩

選小石頭和大型雜質等可以用手拈出來的方式處理的，就直接攤在簸箕中分開，再用手選出來。其它糧食作物，也可在簸箕中進行篩選。甚至大米珍貴時，哪怕生蟲的大米也是不送浪費的，那就要想辦法除去大米中的蟲——米蟲，篩選的方式也是這般。

篩子

而那些小型的雜質或者碎米粒，就靠篩子了，早期篩子也是用竹篾編制的，孔徑有大有小，可曬出不同大小的物體。大米合用，其它糧食也可用的，甚至可以篩出細細的粉末，将渣滓留在篩子上方。而現在的篩子更精細了，也更加精美，種類也更多了。

篩選好的大米，就可以進鍋煮飯了，無論稀飯還是幹飯，電飯鍋煲飯、木桶飯、還是蒸飯控飯，最終出來的都是見得着大米形态的飯。而大米略做加工，還能成為佐料，又或者變身為别樣的美食。

将大米和香料鹽巴混炒，炒出香味後，磨成粉，就是傳統的蒸肉粉。

最初的蒸肉粉等粉的出爐，靠的是石磨，有大有小，有人工轉動的，也有借助牲畜拉動的。這粉拌着五花肉，蒸出來的粉蒸肉，格外的香。現在各種蒸肉粉層出不窮，但還是很懷念小時候的那股石磨粉的味道。

當然，如果直接磨粉的是炒過的大米，這就是天然的米粉，煮一煮加加工，嬰幼兒輔食也可以搞定了。

而如果混上一些糯米，甚至就用糯米，用石磨碾碎，這就成了湯圓粉，做湯圓的材料出爐了。

如果是将糯米，或者混合着糯米的大米，浸泡後用石磨磨碎，得到的米漿，也是好東西，可以制成米皮、米涼粉等各種美食。

當然，這新鮮出爐的米漿，稍微沉澱，這定型的濕漉漉的米粉，就是湯圓最原始的材料。混成一小團一小團的，直接一點點掰進沸水鍋裡，講究的可搓成小圓顆粒，再打上荷包蛋，放上紅糖，來點兒酒釀，妥妥的待客小吃就出爐了——荷包蛋醪糟湯圓。

當然，不可能客人到了，現場磨粉，一般會提前備好。但濕漉漉的湯圓粉在冰箱還并不普及的年代，不容易保存，智慧的人們又想出了一種可以長期保存的辦法，那就是晾曬。将簸箕上鋪上一層白麻布或者紗布，然後将沉澱後的米漿塊攤開在簸箕上，進行晾曬，晾曬的途中，将大塊的捏碎，這就是市場上我們常見的湯圓粉了。

這樣加工出來的湯圓粉實現了長期保存，吃的時候，直接加水混合，揉成團就可以煮湯圓了。

而且，更适合包入各種餡兒，比如芝麻湯圓花生湯圓甚至肉湯圓什麼的，想怎麼包就怎麼包。

所以，大米不但可以進鍋煮成米飯，還可以加工成各種美食。而大米可加工制成的食物太多太多了，我老家就有不少大米加工的名小吃——米涼粉、米粉等等，每次回家至少吃一次，很是爽歪歪哦。

在你的老家或者常駐地，都有什麼大米加工制作的美食呢？有強烈推薦的嗎？

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