很多膽固醇較高的人吃雞蛋會把蛋黃扔掉,理由是蛋黃中的膽固醇含量高。
一個中等大小的雞蛋約有290毫克的膽固醇。正常情況下,一個完整的雞蛋中的蛋黃富含優質蛋白、豐富的維生素、礦物質以及卵磷脂。其中,卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用,而蛋白中隻含有水和少量的蛋白質。若是隻吃蛋白不吃蛋黃,會損失一個雞蛋中絕大部分的營養成分。雖然,蛋黃中含有的脂肪含量高于蛋白,但是和其他很多食物比起來,蛋黃中的脂肪含量并不高。對于高膽固醇血症患者,更應該限制的食物是豬腦、鱿魚、肥肉、動物油脂、動物内髒等。
推薦健康成年人每天吃一個全蛋,患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃,每天半個或者一周不超過四個蛋黃即可,并遵循中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》中建議的健康平衡飲食模式,這樣既充分利用雞蛋的營養,又不用擔心膽固醇超标的問題。
作者:武漢協和醫院 營養師 吳遠珏
編輯:熊恕 于家興
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