作為一個90後美食愛好者，我擅長烹饪各類美食，我認為作為一個吃貨，不僅要會吃，更要會自己做，才算是一個合格的吃貨。相信還有很多和我一樣的朋友，平時在家有空的時候也喜歡下廚房。在我看來 ，自己每做成一道美食的時候，心中都特别有成就感，這種感覺恐怕隻有同樣愛下廚房的朋友才會理解吧。今天在這裡跟大家分享一下最簡單的包子饅頭制作與發面方法。

這裡以1千克面粉為例

首先準備面粉1千克 ，水450克，白糖10克，酵母10克。

開始操作，将水倒入碗中，夏天用涼水，冬天用溫水。再加入白糖，加入酵母攪拌均勻。

然後将調好的酵母水分多次倒入面粉中，并用筷子快速攪拌面粉，每倒一次水，都要充分攪拌均勻後再加水。調好的酵母水加完後，面粉也攪拌成面絮狀和面片狀時，開始用手和面。在盆中初步将面和成一個面團之後将面團拿出來放在案闆上面繼續揉搓。

反複揉搓的過程至少需要20分鐘，揉搓得越好，蒸出來的包子饅頭表面越光滑，潔白，細膩 。如果有擀面杖，可以用擀面杖反複折疊擀壓，也能達到同樣的效果。

采用一次成型的方法，在将面團揉到光滑的時候，逐漸揉搓成大小合适的長條。用菜刀切成均勻等分的劑子，再用菜刀在每個劑子上面劃一刀 這樣能使饅頭膨脹得更大。

在放劑子進去之前，蒸格的底部一定要刷油，防止饅頭粘黏，刷食用油比墊蒸籠布更加方便省事，也更管用。

鍋裡加水，放上蒸格，蓋上蓋子等待發酵，如果是冬季，可以在鍋裡加入溫水促進發酵。發酵的速度根據環境溫度決定，夏季最快40分鐘，冬季兩個小時，期間可以注意觀察看到生胚發酵到原來的1.5到2倍大的時候開火蒸。

蒸的時候，大火燒開，上汽之後，蒸15分鐘，然後關火，繼續悶5分鐘，再揭開蓋子，避免蒸熟的包子饅頭驟然受冷回收縮小。

如果是做包子，揉好的面最好是先靜放松弛10到20分鐘。這樣能使面團回軟有彈性方便包的時候塑型。包好之後同樣需要等待發酵完成後再蒸。

關鍵知識點

1.關于水溫，夏天用涼水，冬天用溫水。水溫不能超過35度。否則酵母會被燙死，導緻無法發酵。關于用水量，各種面粉吸水量略有不同，可以根據具體情況稍微調整。

2，關于酵母，酵母是一種活性有益菌，廣泛存在于自然界中。面粉和酵母的比例是100:1在冬季可以适當多放點，縮短面團發酵時間。

3.關于白糖，白糖放在水中再加入酵母可以為酵母提供養分，促進酵母活化。如果家裡有糖尿病人，也可以不用添加。如果要想吃甜饅頭，除了需要多加糖以外，還需要在面粉中加一點點鹽，增加底味，這樣才能更加突出甜味。

4.關于泡打粉，家庭制作中，有酵母發酵就已經足夠。沒必要加泡打粉。有些泡打粉含鋁，危害人體健康。

今天就先分享到這裡，關于面食制作中更多的知識點，敬請關注我的頭條号，以便于第一時間看到我的分享，也歡迎大家在評論區留言讨論。

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