聲稱蜂蜜是唯一不能變質的食物。這有什麼道理嗎？蜂蜜會永遠持續不變質嗎？

在大多數情況下，是的。蜂蜜具有無限期的保質期。正是加工過的蜂蜜的特性阻止了它成為微生物和其他可能破壞或污染它的物質的溫床。隻要這些特性不改變，加工過的蜂蜜就具有幾乎無限期的保質期。然而，未加工的蜂蜜（如蜂巢中發現的那種蜂蜜）并沒有過濾掉和去除其雜質。這意味着它更容易被破壞，并且在大約一年後會變質。

蜂蜜是唯一一種以儲存為唯一目的的食品。由于蜜蜂需要在冬季進食，而植物不會開花，它們的進化目标是創造一種食物來源，幾個月後都不會變質。他們需要一些不易腐爛的東西（至少一年左右）和營養豐富的東西——他們需要蜂蜜。在生産過程中，蜜蜂會略微過度補償，從而創造出一種有可能持續數百年或更長時間的食物。所以沒有其他食物來源的時候，是以這種方式來釀造的。

除了具有低pH值外，蜂蜜幾乎沒有含水量，并且含有糖。這有助于幹燥，任何試圖在蜂蜜中安家的細菌，由于滲透，任何發現自己在蜂蜜中的細菌都會将水從其細胞壁中浸出。高糖含量和缺水使蜂蜜成為高滲溶液，而細菌和其他生物體則具有低滲性。當你将兩者混合時，細菌在高滲溶液可發生脫水而皺縮， 這個過程被稱為滲透。由于蜂蜜和糖比細菌多得多，細菌輸掉了這場戰鬥，并将水從中浸出到蜂蜜中。這會導緻任何不幸的細菌立即死亡。

蜂蜜不是唯一具有無限期保質期的食物，隻要保持幹燥，你在櫥櫃或廚房餐桌上找到的糖也不會變質。事實上，糖非常善于殺死細菌，過去曾被用作傷口敷料。蜂蜜本身具有自己的抗菌特性，也可以在緊要關頭用于修飾輕微的擦傷和割傷。糖蜜和任何其他濃稠和含糖的糖漿也可以具有無限期的保質期，隻要它們經過适當加工。許多食用油也可以無限期地持續，以及芥菜籽（它們産生幾種抗菌化合物）和玉米澱粉（隻要保持幹燥）。許多罐頭食品可以無限期地持續下去，盡管它們不會變質，但罐頭食品會随着時間的推移而失去營養價值和風味。然後，"可食用"一詞變得有點主觀。

雖然蜂蜜具有潛在的無限期保質期，但蜂蜜加工或構成中的任何缺陷最終都可能導緻其變質。雖然大多數東西都被蜂蜜的不适宜居住的特性殺死了，但嗜滲透酵母可以并且會利用任何缺陷并茁壯成長。如果蜂蜜中的糖發酵，它會産生少量的酒精和二氧化碳。當這種情況發生時，它為這些罕見的嗜滲透酵母創造了一個稍微良好的環境。這些細菌酵母對免疫系統健康的人來說都不是危險的，但是，它們可能會導緻免疫系統較弱的人感染。最大的擔憂是，它們會破壞成批的食物，而不是構成健康風險或導緻食物中毒。

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