黑木耳是一種營養豐富、風味可口的食用菌。黑木耳在醫療上有清肺、補血活血、鎮靜止痛等功效。黑木耳由于有潤肺和清潔胃腸的作用，因而也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一黑木耳的栽培，由自然接種轉人人工接種後，産量顯著提高，使黑木耳代料栽培成為可能。近年來，大棚栽培黑木耳技術的成功，使黑木耳的産量又得到了大幅度提高，而且适宜生長期長，品質好。

黑木耳屬 好氣性真菌，建棚時要考慮其呼吸強度大這一特點。通常采取縮小大棚面積擴大通風口的方法，來設計适合黑木耳生長的棚型結構。可以按安徽省和縣竹木結構大棚的要求建棚，棚的中、上部設通風口。

黑木耳生産季節為春、秋兩茬。春茬：11月份制原種-→12月 份至翌年1月份制栽培種-→3月上旬栽培→5月份至6月份采收。秋茬：7月上旬制原種-→8月底至9月底制栽培種→10月上旬至下旬栽培->10月中下旬開始出耳（12月溫度低時扣棚保護）。

配方1：木屑45%，棉籽殼45%，米糠8%，糖1%，石膏1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%。

配方2：棉籽殼93%，麸皮5%，糖1%，石膏1%。

配方3：木屑70%，麸皮20%，玉米面8%，糖1%，石膏1%。

配方4：無黴變稻草（切成1厘米左右長）70%，木屑15%，麸皮或米糠13%，過磷酸鈣1%，石膏或碳酸鈣1%，糖1%，尿素0.4%，硫酸鎂0.3%。

一 般采用袋栽和壓塊栽培兩種。這兩種方式栽培種制作相同，通常采用17厘米x33厘米，厚度為0.06毫米的聚丙烯塑料袋制栽培種。任選一配方，拌料前，主料必須過篩，篩除尖銳異物，防止紮破塑料袋引起污染。拌料要均勻，濕度以手握指縫見水欲滴為宜。拌料後要及時分裝于塑料袋内。裝袋必須松緊适中，上下一緻，料太緊發菌慢，料太松易污染。一般袋裝到20厘米為宜。每袋裝幹料約300克。

裝袋後必須及時消毒，消毒後趁熱将裝好料的袋子移人接種室。選用适于袋栽的優良菌種進行接種。袋栽的原種要求菌絲粗壯整齊.潔白或灰白色，有光澤，拔開棉塞可聞到芳香。若出現菌絲發黃，培養基收縮脫離瓶壁，有結塊、吐黃水等現象，說明菌種已經老化，必須淘汰。一般菌齡以40~50天為宜。料袋接好種後，放入消過毒的培養室或大棚内，5~7天内盡量少搬動，以減少污染。棚内濕度控制在60%左右，棚溫以22~27℃為宜，且要求黑暗的條件。還要定期檢查，發現問題，及時解決。

黑木耳生長對環境要求嚴格，發菌階段易受病菌感染。因此，要對大棚進行嚴格消毒。先用2%的生石灰水噴灑一遍，等栽培塊壓好或塑料袋開袋之前，再用0.1%的高錳酸鉀溶液噴灑。此外，為防止病蟲危害，在四周地面噴灑--兩次90%敵百蟲800~1000倍液。

壓塊栽培的等菌絲長滿塑料袋、出現耳芽時，即可掏出菌種，裝入事先準備好的規格為20厘米x15厘米x9厘米的木框子裡，一般需12~14袋菌種，壓緊後即成菌磚。脫框後放在事先準備好的薄膜上，再在上面覆蓋一層塑料薄膜，置于20~25℃的溫度下培養，使斷裂的菌絲很快愈合成塊，1周左右即可見到耳芽，這時進行栽培管理。

袋栽的，當菌絲發透全袋後，應采取不同光照強度和溫差，雙重刺激耳芽形成，一般4~6天便可形成耳芽。形成耳芽後，除去頸環和棉塞，用刀片等距劃“十"字洞，一般每袋8~ 10個，注意不要割壞耳芽。然後放到清水中浸泡8~ 10小時，再挂袋管理。也可菌、菜立體栽培。黑木耳生長期間的管理措施主要有以下幾點。

（1）溫度管理。子實體生長期間，溫度要求白天15~25℃.夜間8~15℃。大棚栽培，接種後，屬發菌階段，氣溫低，需氧量也小，主要以減少放風次數、增加覆蓋保護的辦法提高棚溫。後期溫度漸升，可采用白天增加通風量，适當遮陽，棚外噴水等措施進行降溫。夜間根據具體情況來确定是否關閉棚門。

（2）濕度管理。黑木耳子實體生長的适宜相對濕度為80%~-95%，相對濕度低于75%時，須噴水，噴水要細水全面噴，小水勤噴，切忌大水猛噴。當濕度過高時，要及時通風排濕。

（3）光照調節。黑木耳生長發育需一定量的光照，接種後到子實體形成期，要選晴朗無風天氣，揭膜照光，一般需5~7天。每次采耳以後要适當照光，以促進耳芽形成。

正常生長的黑木耳，當耳色轉變、耳片舒展變軟、耳根由粗變細、耳柄收縮面略有白色孢子時，便須立即采收。采耳時掌握采大留小、保護耳原基的原則，用手扭動采摘。

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