作為一種最為多見的蔬菜，西葫蘆深受很多人覺得喜歡。不但價格比較低廉，還可以用來炒着吃、做餡，或者是做一些湯，口感都非常好。
但近些年來，有不少人認為，西葫蘆有着緻癌性，如果長期食用，會使健康受到嚴重影響，這是真的嗎？
一、高溫烹饪的西葫蘆中含有丙烯酰胺
曾經有團隊做過一項實驗，使用1200瓦的電磁爐幹炒西葫蘆3分鐘，然後用1600瓦的電磁爐，油炒西葫蘆6分鐘。炒熟之後經過檢驗，西葫蘆經過高溫所釋放出來的丙烯酰胺成分，達到了每公斤360微克。
而丙烯酰胺有着一定的神經毒性，并有着緻癌性，會對消化道、膀胱、子宮、肺部、腎髒、肝髒等部位造成一定程度的損害。而且這種物質曾被列為2A類的緻癌物，所以很多人就認為西葫蘆有着緻癌性。
二、需大量食用才有一定毒性
但值得注意的是，想要讓西葫蘆對人體産生緻癌性，必須一次性大量吃，并且長期食用才可以。根據《食品和化學毒物學》中的數據顯示，一個人每天要吃上15.5斤的高溫爆炒西葫蘆，并且長期食用，才有增加患癌的風險。
但對于任何人群來說，每天都要吃上15.5斤的西葫蘆的可能性幾乎為零，那麼适當吃西葫蘆就不會對人體産生緻癌性。
三、烹饪方法合理不會緻癌
烹饪西葫蘆的時候，如果使用的溫度非常高，在高溫作用之下，确實會産生出較多的丙烯酰胺。另外，如果與洋蔥或者是大蒜等蔬菜一起高溫烹饪的話，也會産生出較多的丙烯酰胺。
但如果在烹饪西葫蘆的時候掌控好烹饪溫度，不長時間加熱，也不與大蒜、洋蔥一起烹饪，那麼就不會産生非常多的丙烯酰胺。食用之後不會引起中毒現象，更不會導緻患上癌症。
另外，如果将西葫蘆做成一些湯類食用，或者是用來做餡的話，所産生的丙烯酰胺量會特别的少，根本不會對身體造成任何的影響。
四、有着提升免疫力的功效
如果正确食用西葫蘆，不但起不到任何緻癌作用，還能夠起到提升人體免疫力的作用。西葫蘆中含有的誘生劑成分，可以刺激到人體産生出比較多的幹擾素。這種成分能夠起到抗病毒以及抗腫瘤的功效，達到提升人體整體免疫力的作用。
總而言之，之所以認為西葫蘆有着緻癌性，是由于在經過長時間高溫烹饪後的西葫蘆中産生出一些丙烯酰胺有關。這種成分曾被列為2A類的緻癌物質，食用過多會誘發一些癌症的出現，并有着一定的神經毒性。
但是，如果采取正确的烹饪和食用方法，便可以放心吃西葫蘆。不但不會緻癌，還能夠起到抗病毒、抗腫瘤以及提升免疫力的作用。
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