麻辣魚塊
麻辣魚塊是一道典型的川味菜肴，麻辣味較重。
使用鲫魚、草魚、鯉魚等這類肉質細嫩鮮美、但味道比較平淡的河魚來做這道菜比較合适。因為具有較強侵略性的麻辣味侵入肥厚
的魚肉當中并與其鮮味結合，味道立刻升華，十分好吃且很适合下飯。
【主料】草魚 750 克、五花肉 50 克；
麻椒 20 克、豆瓣醬（紅油郫縣）100 克、幹辣椒 50 個、
【關鍵調料】
泡椒 30 克、老抽 10 毫升、油 150 毫升、鹽 5 克；
【增香調料】蔥 3 段、姜 4 片、料酒 40 毫升、蒜 6 瓣；
【加水】400 毫升（包括醬油、料酒等液體調料）；
【做法】
1、草魚宰殺，去鱗、鰓、内髒後洗淨；
2、将草魚剁成 5 － 6 厘米長塊，用少許鹽和料酒腌制 30 分鐘；
3、五花肉切片；
4、鍋内放入五花肉和調料，最後放入處理好的魚塊和水；
5、蓋好鍋蓋，啟動【幹燒魚】功能，烹饪程序自動執行；
6、烹饪結束後，盛出食材即可；
【要點】
1. 魚肉鮮味有餘而香味不足，五花肉可以彌補這部分不
足；
2. 此菜放涼後食用口感更佳；
3. 麻椒和幹辣椒比例要合适，麻辣味更佳；
4. 多放油，才能把麻辣味“勾”出來；
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