四喜烤麸上海媽媽私房菜-tft每日頭條

四喜烤麸上海媽媽私房菜

生活更新时间:2024-11-19 21:33:36

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）1

四喜烤麸是一道上海的特色名菜，屬于蘇菜，色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。

By 花晨月夕23

用料

烤麸 600g
金針菜 15g
幹香菇 40g
木耳 15g
花生 100g
油适量
鹽适量
八角适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
白砂糖适量
蔥适量

做法步驟

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）2

1、準備食材

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）3

2、先将烤麸切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗淨瀝幹。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）4

3、花生仁用開水泡5分鐘，去紅衣。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）5

4、木耳，金針菜，香菇去蒂洗淨，切段。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）6

5、油鍋燒至七成熱，放入烤麸炸至淡黃色，發硬盛起。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）7

6、炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）8

7、下木耳，香菇，翻炒均勻。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）9

8、放入烤麸，花生仁。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）10

9、加入生抽，老抽及水，先用旺火燒開，後用小火燒15分鐘。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）11

10、放入金針菜翻炒。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）12

11、放入糖，鹽調味，用中火收汁，炒勻出鍋即可。

四喜烤麸上海媽媽私房菜（四喜烤麸的做法）13

12、成品圖

小貼士

1、烤麸先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。 2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。 3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

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