炸蘿蔔丸子，加面粉還是加澱粉？掌握好黃金比例，又香又酥又脆

蘿蔔是北方地區冬季最常見的時令蔬菜，這個季節的蘿蔔口感脆嫩、水分充足，而且價格也十分便宜，一斤還不到一塊錢。冬天吃蘿蔔的好處很多，所以在老百姓家的餐桌上經常可以見到各種蘿蔔做的菜肴。

蘿蔔不僅可以用來涼拌、煲湯、炒菜，用來炸丸子也是非常美味，甚至比肉丸子還好吃。小時候家裡條件不好，家裡也很少能吃上肉丸子，所以在立冬後，每逢假日，家裡就會用蘿蔔來炸丸子，剛炸好的丸子外酥裡軟，越吃越香，吃一口就停不下來。剩下的丸子可以留着做丸子湯、燴菜，也非常好吃。

相信很多朋友也都喜歡吃蘿蔔丸子，下面小編就為大家分享蘿蔔丸子的具體做法。炸蘿蔔丸子，到底加面粉還是澱粉，很多人搞不清楚，其實，澱粉和面粉都要加，而且比例要掌握好，才能炸出香酥脆的蘿蔔丸子。

---【炸蘿蔔丸子】---

準備食材：青蘿蔔600克、胡蘿蔔100克、鹽适量、花椒粉适量、食用油适量、面粉兩小勺、玉米澱粉兩小勺、雞蛋兩顆。

做法步驟：

1、把青蘿蔔和胡蘿蔔洗淨後去皮，然後用擦絲器擦成細絲。

2、鍋裡加入适量水，水開後把擦好的蘿蔔絲下鍋焯水，煮30秒左右撈出，用涼水沖涼。

3、把蘿蔔絲沖涼後控幹水分，然後放在案闆上切碎，大概1厘米左右的長度即可，不要太長、也不要太碎。

4、把切好的蘿蔔絲放在盆中，先加入适量食用油拌勻，防止蘿蔔出水，然後加入适量鹽和花椒粉，再打入兩顆雞蛋，加入兩小勺面粉和兩小勺玉米澱粉攪拌均勻，攪拌成稍微稠一點、容易成型的面糊。

5、鍋裡加入适量食用油，把油溫燒至五成熱，取一團面糊在手中，用虎口擠出丸子狀，然後用勺子剝下來，放入油鍋中。

6、炸丸子的過程中，全程保持中火，等到丸子定型後再去翻動，把丸子炸至成熟、表面定型後即可撈出。

7、把鍋裡的油溫再次升高到7成熱，把炸好的丸子下鍋複炸，複炸的時間在5-10秒左右，炸至表面金黃後馬上撈出控油。

​小貼士：

炸蘿蔔丸子，面粉和澱粉都要加，其比例為1:1，加面粉可以使丸子更容易成型，加澱粉可以使丸子更加酥脆。

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