小衆水果正成為新茶飲品牌關注的新方向。今夏，廣東特色食材黃皮成為油柑、香水檸檬之後的第三大新式茶飲的“網紅”主料水果。以黃皮為代表的小衆水果在新式茶飲上的創新應用，成為品牌獲取消費關注以及拉新的“妙招”，也成功為茶飲創造了可觀的經濟效益。與此同時，爆款的出現，幫助了小衆水果成功破圈，推動其從區域走向全國市場，向消費者普及了水果知識，為上遊供應商、種植戶創造産業價值，助力鄉村振興。 文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 多家新式茶飲搶推黃皮飲品 本是“廣東限定”的黃皮，在今年夏天卻成為全國“網紅”，一度沖上微博熱搜，其背後的推手就是新式茶飲。近日，記者走訪市場發現，大量新式茶飲門店推出以黃皮為主要原料的當季新品，并取得不錯的銷量成績。 6月25日，喜茶在北京、上海、廣州、深圳四個城市推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款新品，開售僅3天，就售出近6萬杯。6月30日，喜茶在全國主力門店全面上市黃皮系列新品。據介紹，試上線前3日，多肉黃皮仙露就成為喜茶飲品日店均銷量TOP10榜單第二名，僅次于長期霸榜的“多肉葡萄”。與此同時，台蓋、新作之茶、鄰裡、茶力小怪獸、混果汁、星歎、找茶友、gaga、樂樂茶等也相繼推出黃皮飲料。據記者觀察，黃皮茶飲的價格幅度在18元/杯~39元/杯，做法集中在手捶、老鹽兩種。“去皮去核去籽”“多肉”“多次手捶”成為主要賣點。在不到一個月裡，黃皮茶飲成功打破地域限制，在北京等北方城市掀起一波熱潮。作為一種區域性水果，黃皮主産于兩廣一帶，福建、海南、雲南等地，7月~8月是其時令季節。此前，由于産量不多、運輸破損率高、口味等原因，加上盛夏是大量水果上市的時間，以至于黃皮被“忽略”了。 消費者Winnie說，黃皮的口感有一定的記憶點，甘甜爽口。但是比起此前的網紅爆款油柑“先酸澀後回甘”的口感記憶點，黃皮則稍微遜色了一些。 新式茶飲助力小衆水果破圈 為上遊種植戶創造産業價值 除了黃皮，油柑在今年年初也掀起一波追飲熱潮。小衆水果在新式茶飲上的創新應用，成為品牌獲取消費關注以及拉新的“妙招”。在準入門檻不高的新式茶飲業裡，打破同質化，研發并生産出更多差異化産品，成為每一個茶飲品牌的“必修課”。因此，小衆水果茶飲的每一次登場，都賺足了眼球。 新作之茶創始人Hill表示，小衆果品指的是有特定産區、季節性并且在行業内應用較少，但又具有一定認知度的水果。“我們挖掘小衆果品，是要把未被挖掘的認知度和良好風味進行飲品轉化。小衆果品在近期已經越來越被行業重視，從沙棘到荔枝，從龍眼到黃皮，大家都在研究、挖掘下一個流量風口。”他說，廣州是全國最大的水果批發集散地，上遊供應商能給茶飲品牌開發小衆水果類産品提供很好的助力。奈雪的茶對小衆原料的挖掘并不僅僅停留在水果上，像新品“霸氣牛油果生椰斑斓”，就加入了斑斓葉。 蘇甯金融研究院消費金融研究中心主任付一夫分析，新式茶飲的主要客群是年輕人尤其是Z世代。這個群體對新興事物的接受度和要求頗高。為了滿足這個群體的需求，茶飲品牌需要不斷推陳出新，小衆水果無疑是很好的突破口。 但是，并非所有小衆水果都能成為茶飲爆款。Hill分析，爆款是多維度共同打造的結果，首先要符合品牌的定位；其次更多的是産品的創新迎合消費者的喜好；最後是技術端的呈現能很好地滿足消費者對品質、風味的各種期待，産生複購需求,從而成為流量爆款。 另一方面，新式茶飲對小衆水果的深度挖掘，也幫助小衆水果破圈，推動其從區域走向全國市場，茶飲品牌與上遊供應商、種植基地等長期而穩定的采購合作，可以為上遊農戶增收。以喜茶為例，2020年其鮮果的采購量形成了規模效應，據其統計，鮮果采購為上遊農戶帶來收入達7.5億元。 黃皮茶飲經濟效益可觀 從利潤看，黃皮茶飲的效益是可觀的。記者了解到，早熟品種雞心黃皮果價格在3元/斤，金貴妃黃皮果4元/斤。晚熟品種郁南無核黃皮果一般要7月中下旬才采摘，按去年的批發價在8元/斤~12元/斤，屬于最貴的品種。目前市面上茶飲在宣傳上皆稱“去核去皮”，因此雞心黃皮果與金貴妃黃皮果是茶飲門店用得最多的品種。 記者留意到，台蓋的黃皮茶飲宣傳中提到“一杯約用33顆新鮮黃皮”。記者通過實際稱量，33顆黃皮的重量約為250克，按3~4元/斤成本計，一杯黃皮飲品的黃皮材料成本在1.5元~2元間，加上其他原材料成本以及人工、鋪租等成本攤分，再反觀一杯飲品售價22元/杯~39元/杯，其經濟效益可觀。據了解，新作之茶的“老鹽黃皮鮮果茶”在兩周時間内進入其銷售前五，對整體的營業額提升至少有10%的助力。 盡管曝光度在增加，但黃皮的價格并沒有明顯上漲。據記者調查，這或與今年大豐收有關。 健全供應鍊 解決原材料供應問題 在小衆水果“出圈”後，必然會給原材料供應帶來一定的壓力，這就要求茶飲品牌要有更為穩定而健全的供應鍊。 喜茶方面告訴記者，其解決方案是找到優質的源頭直采水果，選擇基地共建的方式穩定供應鍊。一方面，通過早介入和早幹預來指導農戶提升水果的品質，另一方面，規模化采購可以穩定價格，保證供應，并最大化保證農戶的利益。 Hill則表示，在産品立項研發之初，他們就會針對小衆果品進行供應鍊挖掘，尋找NFC原汁鮮榨技術，把原汁結合鮮果的方式帶入到産品研發的過程中，實現最終在門店落地式的标準化和規模化。 奈雪的茶方面表示，産品研發是基于長期的産品計劃推進的。以油柑産品為例，他們提前兩年對原料進行創新研發，打通了上遊供應鍊，且在去年5月，其兄弟品牌對油柑産品進行了小範圍的推廣，收集消費反饋後對産品進行了完善。

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