大家好，我是美食原創作者阿雅小廚，今天蒸了一鍋牛肉包子，又宣又軟，汁多餡香，真是特别好吃，今天就拿出來跟大家分享一下。去年我發過兩篇關于發面包子的文章，一直有朋友問我，說自己蒸的包子都是按照步驟做的，但是一出鍋就縮回去了，跟死面的一樣。還有對朋友說，包子我也二次饧發了，上鍋蒸好好的，蒸的時候透過玻璃蓋子看着可完美了，白白胖胖的，别掀鍋，一掀鍋準縮回去 。

的确會有這種情況出現，要麼是面不發，要麼是包子二次饧發不到位，要麼是二次饧發過頭了，要麼是鍋蓋上的水蒸氣滴到包子上面把包子皮燙死了，今天我再把做包子的步驟好好講一下，保證你包的包子又白又胖，表皮光滑柔軟。

【牛肉包子】

【所需食材】牛肉适量，蔥花适量，蔥姜水适量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

【制作步驟】

1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

2.如果覺得肉餡比較幹的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味。

3.蒸包子最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎麼正确也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能着急做包子，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。

4.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮裡面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。

5.包子皮不能擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，捏包子褶兒别着急，多練習幾次就行啦。

6.包子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次饧發，或者饧發不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋裡面的水擦幹淨，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

7.關火後悶5分鐘再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑，也沒有塔皮死皮，按照我說的幾點做，你也可以蒸出這樣的包子哦。

喜歡我做的美食可以關注我哦，也可以幫忙點贊，收藏，轉發，阿雅每天都會給大家帶來家常飯，謝謝大家。

歡迎關注阿雅小廚，點擊我的頭像，可以看到更加詳細的做法視頻。

以上圖文均由‘阿雅小廚’原創，不良自媒體盜用必究！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部