天熱多吃鴨肉，鴨肉的這三種做法特别香，這個夏天别錯過喲！

上海這幾天連續高溫，每天都是40度左右，話說是140年以來最熱的夏天。天熱，也許好多人和我一樣都不想做飯了。不過天熱家裡可以多做一些清熱解暑的菜。夏天解暑菜很多，黃瓜、苦瓜、海帶、綠豆、百合等。除了這些新鮮敗火蔬菜外，肉類也要少吃熱性食物，夏天建議多吃鴨肉，鴨肉性平偏冷，味甘鹹，夏天吃鴨肉滋陰益氣，可養胃補虛。

鴨肉營養豐富，肉質細膩，是不錯的美味佳肴。養生家說：“爛煮老雄鴨，功效比參著。”鴨肉做法比較多，夏天可以放綠豆炖湯，還要可放酸蘿蔔炖個老鴨湯，放點粉絲也是不錯的。紅燒最經典的做法就是啤酒燒鴨，又香又入味。另外還有上海人愛吃的鹽水鴨，醬鴨以及名揚四海的北京烤鴨也是不容錯過的。

不過夏天家裡吃烤鴨可以自己做也不是很複雜，沒有烤箱也可以做。我推薦三種方法，第一種方法，先把鴨抹上炒香的椒鹽，腌入味後再蒸熟，抹上面粉再炸做成香酥鴨。第二種方法，先把鴨肉鹵入味後再烤，或者炸，這種鹵味烤鴨口感也不錯。第三種方法，用蔥姜大料把鴨肉腌入味後，直接烤箱或者電飯鍋蒸煮。這三種方法做的鴨肉都特别的香，在家也可以享受美味。下面把這三種鴨肉的做法分享給大家，請作參考。

一、香酥鴨

香酥鴨外皮香酥入味，有椒鹽的麻味，口感特别好。家裡沒有烤箱的朋友可以用這種方法，百吃不厭。

1、老鴨一隻，用紙巾把白酒點燃，把鴨表面的絨毛燒幹淨，洗幹淨。

2、鍋燒熱，放入花椒小火炒1分鐘，炒香，再放鹽再炒1分鐘

3、炒好的椒鹽倒入碗中，放姜片，蔥段和料酒，攪動幾下讓鹽溶化。也可以适當放自家鹵或者大料。均勻地把調料抹在鴨子内外。

4、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制5~6小時。

5、鴨子上鍋大火蒸上汽，再轉小火蒸2~3小時。如果不是老鴨蒸1小時左右就可以。

6、鴨子蒸好後，放涼。用刷子在表皮面刷上老抽醬油。（或者糖色，或者蜂蜜），油炸的話，表面再拍上面粉。

7、鍋中倒入适量的油，盡量多點，油多點炸的效果更好。油溫五六成熱就放鴨子，油溫過高容易炸糊。翻面炸，兩面炸成金黃，不要炸糊了。

炸好後放涼再切。外酥裡嫩，特别的香。

可以配上椒鹽或者小饅頭吃，很香。如果愛吃麻辣的話，也可以拌上辣椒紅油、生抽、白糖、芝麻香油，花椒，胡椒，白芝麻等。

二、鹵味烤鴨

鹵味烤鴨濃濃的鹵味香，不用拌調料，可以先鹵後烤，也可以鹵後油炸。都特别入味好吃。

1、鴨子洗幹淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗幹淨。

2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副産品單獨鹵了一盤，其實鴨脖烤着吃也不錯。

3、我是用的之前鹵牛肉的老鹵水，加姜片和蔥段，再加點鹽、水和鹵料調味。如果家裡沒有老鹵，可以先炒個糖色，加水，放入專門鹵雞鴨的自家鹵，再放料酒、鹽、生抽、老抽、姜片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把鹵水熬20分鐘左右，把鹵料熬出味道來。

4、再把鴨子放入鹵水中，先大火燒開，再轉小火鹵20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要鹵時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。鹵的過程中，中途把鴨子翻個面。

5、鹵好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。

6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。為了讓顔色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。

7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裡沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。

剛出爐的烤鴨最好吃。也可以放涼後切成小塊。

三、純烤箱版烤鴨

這個烤箱版的烤鴨方法最簡單，家裡沒有烤箱的也可以用電飯鍋焖煮，一樣的香酥好吃。

1、鴨子洗幹淨，用白酒點燃，燒下表面的絨毛，然後清洗幹淨。

2、鴨子放入大盆中，放入料酒、姜片、蔥段、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、幹辣椒等，在鴨子表面和肚子裡都抹上調料，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。

3、用錫箔紙包好烤箱上火180度，下火160度，烤30分鐘。

然後去掉箔紙，再上火200度，下火180度，烤30分鐘左右。具體的可以不斷觀察，表皮酥香就可以了。

如果家裡沒有烤箱也可以用電飯鍋，選煮米飯功能焖煮1.5小時。

以上三種做鴨肉的方法學會了嗎？除了鴨肉，童子雞、雞腿、鵝肉、五花肉等都可以用這種方法做，都是特别好吃的。​

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