春天來了，天氣逐漸轉暖，各種野草迫不及待地冒出稚嫩的葉芽，蕭條了一個冬季的大地再次被綠色鋪滿，春暖花開，莺飛草長，也到了挖野菜的時節。野菜在野外自然生長，相比日常食用的蔬菜來說營養更為豐富，因而受到人們的喜愛。

說起野菜來，在我們的印象中大多數的野菜口感過于平淡，雖然野菜營養好不過若是天天吃的話反而厭煩了，很多時候我們吃野菜是出于新奇。野菜平淡無華，很多野菜有很大的苦味，其實在野菜界也有很多口感清香的野菜，比如菊花腦，刺芫荽，藜蒿，水芹。鄉下6種“香菜”，常錯認是假野菜，香味獨特，看看你都吃過幾種？

藜蒿

藜蒿又叫水蒿，蘆蒿，水艾，泥蒿，柳蒿芽，古稱蒌蒿，是菊科蒿屬多年生草本植物，一般生長在湖泊岸邊的草灘，或潮濕的林地及荒地。藜蒿莖葉稀疏細長，莖稈及地下根莖具有清香氣味，質脆而香甜，可以作菜蔬或腌制醬菜，常見的吃法是用藜蒿杆來炒臘肉。藜蒿營養豐富含蛋白質，鈣，鐵及胡蘿蔔素，有清熱利濕，殺菌，祛風驅寒功效有極高的食用價值。藜蒿有香味奇特，就像香菜一樣，不喜歡吃的說它臭，喜歡吃的說它吃過之後口舌留香。

鴨嘴菜

鴨嘴菜是石竹科繁縷屬，葉片寬卵形或卵形，一般生于水邊草地，沼澤，林下濕草地，及水田荒地裡。春季剛發出的嫩芽簇擁在草叢中，因為嫩芽的外形尖尖的像鴨嘴，故得名“鴨嘴菜”，鵝仔菜， 鴨兒菜，香頭草。鴨嘴菜含蛋白質、鈣、維生素C，可以當菜吃還可以入藥，可以清熱解毒、利尿消腫。洗淨後可以涼拌，煮湯，或者拌餡包餃子吃，比豌豆尖還柔嫩鮮美。

菊花腦

很多野菜的樣貌樸素，那麼菊花腦可就是野菜中比較漂亮的植物了。菊花腦是一種多年生宿根草本植物，莖稈纖細半木質化，羽狀葉片大小和樣式形似香菜的葉子，花朵外形像菊花。菊花腦葉質嫩還有芳香味，是菜又是花，春季時采集其嫩葉，洗淨後可以涼拌，燒雞蛋湯，菊花腦口感軟嫩，氣味芬芳清涼，民間将菊花腦，枸杞芽，馬蘭頭，稱為春季“野菜三寶”。

三葉芹

三葉芹是多年生草本宿根植物，一般生于田邊濕地，林下及河溝潮濕的草叢中，其莖直立，每支莖稈頂端長有三片葉形似鴨腳，因而在民間稱它“鴨腳闆”，三葉芹莖葉柔軟細嫩，洗淨後可以涼拌或炒着吃，有類似芹菜的清香味，因而在農村又叫它山芹、鴨婆裙，鴨兒芹。三葉芹莖葉可以當蔬菜食用，還是一種活血祛瘀，降血壓的藥草。

刺芫荽

這種植物葉片細長，葉緣還有細小的刺的植物，外形看着是不是像萋萋菜？這種野菜俗稱刺芫荽，刺芫荽又叫刺芫茜，刺芹，野香草，假香菜。芫荽是香菜的學名，刺芫荽外形和我們常見的香菜外形上有很多區别，不過刺芫荽味道清香，沒有香菜那種難聞的味道。刺芫荽生于靠近水源的濕地，常見于河邊濕地，竹林草叢，可以做涼拌菜，或作為配菜使用，不僅香氣濃郁還有疏風散寒，引氣消滞的作用，對感冒咳嗽，氣喘有一定功效。

魚腥草

說到野菜不得不提到魚腥草，這是一種生長在溪流岸邊或濕草地中的植物，根莖呈節狀俗稱折耳根。魚腥草之所以在吃貨中有名，是因為它的根和葉子有着獨特的口感和氣味。魚腥草莖葉鮮嫩，脆脆的，喜歡吃的人認為吃過之後口留餘甜，稱之是“香菜”；而對于不喜歡吃魚腥草人來說，别說吃了，即便是聞一下也要吐出來。

随着生活水平的提高，如今山野菜越來越受到吃貨們的關注，每逢春季餐桌上都離不了山野菜，以上6種“最香”的野菜，常誤認是田間雜草，你吃過哪幾種？

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