江西人的年夜飯菜譜，12道特色贛菜，每道菜都是江西人的最愛。今天是1月18日，除夕夜也越來越近，還有12天就要到除夕夜了。每年除夕夜都是全家人一起吃團圓飯的日子。除夕團圓飯都是非常豐富的，必須要雞鴨魚肉都必須要有的。我們中國各地的飲食喜好都不一樣，所以各地人的年夜飯都會所不同。今天我來分享下江西人年夜飯的菜譜，有12道特色贛菜。

藜蒿炒臘肉是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。藜蒿炒臘肉是用藜蒿杆和臘肉一起炒菜食用。藜蒿本是一種野菜，藜蒿有種特殊的香氣，脆嫩好吃，所以現在又人工大量種植了。藜蒿炒臘肉葷素搭配，顔色好看，口感：藜蒿脆嫩，臘肉香鹹可口，是非常不錯的一道菜。

藜蒿炒臘肉的做法：

1、将藜蒿葉子去掉洗淨切成小段，辣椒洗淨切條。

2、臘肉洗淨切條，生姜洗淨切條備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入生姜和臘肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均勻，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。

藜蒿炒臘肉

獅子頭也是部分江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。獅子頭是用豬肉和馬蹄等食材做成，經過燒制而成的。獅子頭就是大肉丸，因外形有點像獅子的頭，因此起名叫獅子頭。獅子頭的口感：軟糯香鹹，非常好吃。

獅子頭的做法：

1、将五花肉去皮洗淨切小塊，再剁成肉餡放入湯盤裡。

2、生姜洗淨剁成末放入肉餡裡，馬蹄削去外皮洗淨剁成碎末放入肉餡裡。

3、往肉餡裡加入食鹽，生抽，澱粉，耗油等調味料拌勻，用手将肉餡團成大肉丸裝盤備用。

4、鍋裡多倒入些食用油，油熱下入肉丸，炸至金黃定型後撈出裝盤。

5、鍋裡留底油，加入姜末炒香，加入生抽，老抽，澱粉水翻炒濃稠，下入獅子頭炖煮至熟裝盤即可。

獅子頭

紅燒鴨是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。紅燒鴨是将鴨肉焯水後洗淨，加入生抽，老抽等調味料燒制而成的美食。紅燒鴨的口感：香鹹微辣，鴨肉軟嫩有嚼勁好吃。年夜飯都會有鴨肉或是雞肉等食材。

紅燒鴨的做法：

1、将鴨肉處理後洗淨，放入清水裡，生姜大火煮開撈出洗淨。

2、辣椒洗淨切小段，生姜洗淨切片備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入生姜，鴨肉翻炒出油脂，加入鴨肉，生抽，砂糖，老抽，清清水翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開，轉小火炖煮40分鐘。

4、時間到，加入辣椒，胡椒粉翻炒至熟裝盤裝盤即可

紅燒鴨

餘幹辣椒炒肉是很多江西人的年夜飯都會吃的一道開胃菜。餘幹辣椒炒肉也是江西有名的贛菜之一。餘幹辣椒炒肉是用江西上饒餘幹當地産的辣椒，豬肉等食材一起炒熟而成的。餘幹辣椒炒肉是葷素搭配，吃起來口感：香辣香鹹，非常開胃好吃。

餘幹辣椒炒肉的做法：

1、将五花肉洗淨切片，辣椒洗淨，切成小塊，生姜洗淨切片備用。

2、鍋裡倒入食用油，油熱，下入肉片翻炒油脂，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入食鹽，生抽等調味料，大火翻炒至熟裝盤即可。

餘幹辣椒炒肉

紅燒魚是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。紅燒魚是過年必不可少的菜譜。紅燒魚的寓意是：年年有餘，非常不錯的寓意。江西人愛吃辣，所以江西人的紅燒魚都會有辣椒。

紅燒魚的做法：

1、将整魚處理後洗淨裝盤，生姜洗淨切絲，辣椒洗淨切小段，小蔥洗淨切段。

2、鍋裡倒入食用油，油熱下入魚肉炸制金黃撈出裝盤，往碗裡加入食鹽，生抽，澱粉水備用。

3、鍋裡留底油，油熱下入生姜，辣椒炒香，加入炸好的魚，下入調料汁水，炖煮入味裝盤，撒上蔥段即可。

辣椒炒豬舌頭是部分江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。辣椒炒豬舌頭是選用鹵熟的豬舌頭切片後，加入辣椒炒熟後食用的。辣椒炒豬舌頭是一道特色的贛菜。辣椒炒豬舌頭的口感：香軟有嚼勁，很不錯。

辣椒炒豬舌頭的做法：

1、鹵熟的豬舌頭切薄片裝盤，青紅辣椒洗淨切小圈，生姜洗淨切片。

2、鍋裡倒入食用油，油熱下入豬舌頭翻炒均勻，加入生姜，青紅辣椒和幹辣椒，翻炒均勻，加入食鹽，生抽翻炒至入味裝盤即可。

炒豬舌頭

炸藕丸也是部分江西人年夜飯都會吃的一道葷菜。炸藕丸寓意是：團團圓圓，是年夜飯都會有一道葷菜。炸藕丸的顔色金黃，香味誘人，口感：外脆軟嫩，香鹹可口，非常好吃。炸藕丸是非常适合老人和孩子食用的美食。

炸藕丸的做法：

1、五花肉去皮洗淨切小塊，剁成肉餡裝盤。

2、蓮藕削去外皮洗淨切成碎末放入肉餡裡，生姜切末放入肉餡裡。

3、往肉餡加入生抽，耗油，食鹽，味精，澱粉，用手團成丸子備用。

4、鍋裡倒入食用油，油熱，下入肉丸炸至金黃撈出控油，再複炸一遍裝盤即可。

炸藕丸

米粉蒸肉也是部分江西人的年夜飯都會吃的一道大菜。米粉蒸肉是江西人，湖北人年夜飯都會有的美食。米粉蒸肉是用五花肉和米粉調味料拌勻蒸熟後食用。米粉蒸肉非常适合老人孩子，以及牙口不好的人食用。米粉蒸肉寓意是：蒸蒸日上，非常好吃。

米粉蒸肉的做法：

1、将五花肉洗淨切片放入湯盤裡，生姜洗淨切絲放入肉片裡。

2、加入料酒，生抽拌勻腌制15分鐘。

3、往肉片裡加入蒸肉粉拌勻裝盤，連盤子隔水大火蒸60分鐘端出來，撒上蔥花即可。

米粉蒸肉

粉蒸排骨也是部分江西人年夜飯都會有的一道美食大菜。粉蒸排骨是一道非常好吃的葷菜。粉蒸排骨非常适合孩子食用，粉蒸排骨的口感：排骨肉質軟嫩，香鹹微辣，非常不錯。

粉蒸排骨的做法：

1、将排骨洗淨切片放入湯盤裡，生姜洗淨切絲放入排骨裡。

2、加入料酒，生抽拌勻腌制15分鐘。

3、往排骨裡加入蒸肉粉拌勻裝盤，連盤子隔水大火蒸60分鐘端出來，撒上蔥花即可

粉蒸排骨

蒸香腸是部分江西人的年夜飯都會有的一道蒸菜。蒸香腸是一道做法簡單，卻非常好吃的美食。每年底很多人會自己灌些臘腸，用來過年炒菜食用，或是用來招待客人都是非常不錯的選擇。臘腸可以用來炒菜，或是蒸熟食用都非常好吃。

蒸香腸的做法：

1、香腸洗淨後，切成薄片，裝入盤裡，擺放整齊。

2、将香腸連盤子放入蒸籠裡，蓋上蓋子，隔水大火蒸熟端出來即可。

蒸香腸

墨魚排骨湯也是部分江西人年夜飯都會吃的一道葷菜。墨魚排骨湯是用排骨和墨魚一起炖湯，香味撲鼻，湯香味濃，營養美味又滋補，是年夜飯必備的不錯的選擇。

墨魚排骨湯的做法：

1、排骨洗淨放入鍋裡，加入清水，生姜大火煮開後撈出洗淨備用。

2、幹墨魚泡發洗淨剁小塊，蓮藕削皮洗淨切成小塊，生姜洗淨切片備用。

3、往砂鍋裡加入排骨，墨魚，生姜，清水大火煮開，加入蓮藕煮開轉小火炖煮50分鐘，加入食鹽，胡椒粉煮至入味即可。

墨魚排骨湯

雞湯是很多江西人的年夜飯都會有的一道雞湯。很多地方的年夜飯都會有整隻雞，寓意為：大吉大利。雞湯是年夜飯非常不錯的靓湯。雞湯的香鹹味濃，入味好喝，雞肉香嫩可口。

雞湯的做法：

1、将整雞處理後洗淨，放入砂鍋裡，加入清水，生姜大火煮開。

2、用勺子撇去浮沫，轉小火炖煮60分鐘，加入蟲草花，食鹽，胡椒粉炖煮20分鐘即可。

雞湯

江西人的年夜飯菜譜，12道特色贛菜，每一道菜都是江西人的最愛。以上的12道美食菜譜和做法僅供參考，這12道菜是部分江西人年夜飯都會吃的美食。江西人的年夜飯遠不止以上的菜譜，而且各地江西人都會有自己的年夜菜菜譜，具體要根據自己或是家人的喜好來決定。我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論或是關注我，謝謝！

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