維生素b6主要有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種結構，它們遇光或者堿容易被破壞，不耐高溫，而遇酸比較穩定，因此維生素b6與食物一起攝入，并不會被胃酸過多的破壞。

它最早是在1934年被人所發現，當時的人們一直僅僅認識到維生素B6對皮炎有預防和治療作用，并且将這種物質命名為維生素b6。

當人體攝入維生素b6後，它就像過客一樣，一般在消化8小時之後會排出體外，因此需要持續性攝入食物或者補充劑，補充維生素B6的不足。

在臨床上，維生素B6常用劑型有注射劑、片劑、軟膏劑等，經常被用來防止異煙肼中毒、妊娠、放射病及抗癌藥所緻的嘔吐、脂溢性皮炎等。

通過研究發現它的作用非常廣泛，不止臨床應用的那麼簡單。

（1）它可以參與抗體形成，影響體液和細胞免疫功能，對維持身體正常的免疫功能具有非常大的作用。

（2）作為輔酶參與人體多種酶發生反應作用。

（3）維持人體正常的消化功能，并且在脂肪和碳水化合物進行代謝之中，起着重要作用，為機體提供能量。

（4）有助于女性雌激素和皮質激素的代謝，防止一些女性疾病的發生。

（5）參與血紅蛋白的合成，以及幫助鐵離子滲入到運鐵血紅蛋白合成，維持造血功能，防止貧血。

（6）降低慢性疾病的發生。輕度高同半胱氨酸血症被認定為是血管疾病的一種可能危險因素，而維生素b6可降低加快血漿同型半胱氨酸的代謝，降低其含量。

（7）當夜間出現肌肉的痙攣、抽筋、手的麻痹的時候，補充維生素B6可以緩解這些神經炎的病症。

（8）對各種神經和皮膚性疾病有幫助，最顯著的莫過于痘痘、粉刺，脂溢性痘痘是皮脂腺分泌過多的表現，補充維生素b6可以有效的控制皮脂腺分泌，減輕皮膚病的發生。

此外，維生素b6可以用于抗過敏、利尿、緩解孕吐。

其在食物中分布非常廣泛，不管是動物性食物，還是植物性的食物，都有維生素B6的存在。

其中酵母菌中維生素B6的含量最高，因此酵母粉對于補充維生素B6也最好的食物來源。

另外

• 白肉（如雞、魚等）
• 全谷類食物（如小麥、玉米、糙米、黃豆、綠豆等）
• 水果（如香蕉、橙子等）
• 蔬菜（如胡蘿蔔、蘑菇、蒜頭等）
• 堅果（如核桃）

這些食物中維生素B6的含量同樣比較高。

而且腸内細菌也能合成一定量維生素B6，因此不太容易會出現缺乏情況。

雖然人體對維生素b6需求量不高，但是孕婦、有經前症候群的女性、肺結核患者、經常服用避孕藥的女性、食用蛋白質過多的人，還是需要注意保證足量維生素b6的攝取。

同時，在烹調過程中盡量減少高溫加工，因為這樣容易造成對食物的維生素B6的破壞。

此外，動物性食物來源性中的維生素B6的生物利用率比植物來源更高，所以當維生素B6缺乏時，可以考慮從動物類的食物來源中攝取。

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