春卷是每年春節餐桌上必備的一道菜，是一種民間傳統小吃，非常美味，但是南北習慣有差異，所以春卷的口味也有所不同，餡料是多種多樣的，甜鹹之争從未停止，鹹的有荠菜肉餡、蔥肉餡、三鮮餡等等，甜口的有豆沙、棗泥等等，喜歡什麼口味的可以根據自己的喜好選擇；

今天和大家分享一個家庭版的春卷做法，一般的春卷皮在家自制會覺得比較麻煩，去買的話也不是很常見，那我們可以借助常見的餃子皮，餃子皮擀一擀蒸一蒸就能當春卷皮，特别簡單，餡料用的是豆沙餡和蔥肉餡，一種甜，一種鹹，滿足你的不同口味需求，而且自己在家做的更加幹淨衛生，入鍋一炸外皮酥脆掉渣，營養又好吃，太香了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】餃子皮、豆沙、豬肉丁、蔥花、食鹽、生抽、玉米澱粉、食用油；

【春卷的做法】

1、先準備炸春卷的外皮，這次用的是餃子皮，準備好的餃子皮要處理過之後才能使用，取一張餃子皮放在案闆上，刷上一層食用油，疊上一張餃子皮，再往上面刷上一層食用油，一直持續疊5張，用擀面杖将它擀薄擀圓，實在擀不圓也沒有關系，反正之後還要卷一下的；

2、面皮擀好之後放在盆中，放在鍋上蒸，水開再蒸2-3分鐘；

3、蒸春卷皮的時候來準備餡料，甜的用豆沙餡，案闆上刷點食用油防粘，把準備好的豆沙倒上去，分成大約15g每個的劑子，把劑子搓圓搓長，搓好之後放在一邊備用；

4、甜的餡料準備好之後來準備鹹的蔥肉餡，豬肉切成小小的丁，先調味，加入适量的食鹽、生抽、蚝油，攪拌均勻，餡料味道調好之後加入多一點的蔥花，蔥肉餡的精髓在于蔥花，蔥花要多放一點，這樣餡料才香，攪拌均勻，蔥肉餡就調好了；

5、把蒸好的春卷皮取出來，如果蒸得比較多，可以一部分繼續放在鍋中保溫，先取一小部分出來，避免餅皮發硬，蒸好的餅皮薄薄的，放在案闆上，把豆沙餡放上去，從下往上卷起，卷到三分之一的位置兩邊多餘的餅皮往中間卷進來，然後在剩餘的餅皮上抹上澱粉水，把剩下的卷好；少許玉米澱粉或者紅薯澱粉倒在碗中，加少許清水攪拌均勻，澱粉水就準備好了；卷的時候餅皮上刷點澱粉水，餅皮能粘的更牢靠，而且炸的時候不會散開；

6、甜口的卷好之後就可以做鹹口的了，在餅皮中間放上适量的蔥肉餡，按照上面的做法卷好，就是要在最後卷口的時候抹點澱粉水，這樣能粘的更加牢靠；

7、全部做好之後就可以下鍋炸了，鍋中加入多一點的食用油，油溫5成熱，下入準備好的春卷，定制之後再翻面，炸的時候要勤翻面，炸到兩面金黃就能出鍋了，出鍋瀝油；

8、瀝油之後裝盤，炸好的春卷稍微冷卻一下就能吃了，外皮酥脆，比買的還好吃；

9、兩種味道，滿足你的味蕾需求；

炸春卷的做法總結：

1、炸春卷的油溫不要過高，春卷皮很薄，油溫過高容易炸糊；

2、春卷一次性可以多做一些，留着之後吃的春卷第一次炸的時候炸到定型就可以撈出瀝油了，下次複炸才不容易炸糊；

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